как поджарить телячьи ребрышки

Как я завидую Вашему мужу! Но, все куда проще. Современные умники называют телком бычка, который не крыл коров. Значит, большинство говядины в магазинах - это телятина. так как бычков забивают в два года. Старые дурни, вроде меня, тем не менее, называют телятиной мясо молодняка на подсосе - молочном питании. До революции 1917 года мясники (Гиляровкий) , а бабушка и позже, называли его "банкетной телятиной". Это мясо белого цвета, допускающее только самую нежную тепловую обработку - ростбиф или заливное из жареной телятины под желе из старой. Не уверен, что такое мясо можно купить в Москве. Последний раз я покупал подобное в 1995 году - свадьба расстроилась на селе.

Если Вам дадут рецепт из телятины - поинтересуйтесь, откуда она. Купили в супермаркете? Такого мяса сейчас нет. Мне не очень нравился Вознесенский - поэт, но у него есть немало хороших мыслей из 1960х.

Толпами автоматы
Топают к автоматам.
Сунут жетон оплаты,
Вытянут сок томатный.

Некогда думать - некогда,
Толпами, как вагонетки.
Есть только брутто-нетто,
А быть человеком - некогда.

Может я и ошибаюсь в стихе, приведенном на память, но не видать нашим детям телятины как собственных ушей! У нас была телятина, а у них - пицца и гамбургеры. Это увы, факт!

Для начала обмажьте их горчицей и дайте постоять, после чего обжарьте их на сильном огне (быстро с обеих сторон) , закройте сковороду и поставьте ее в духовку. Получается вкусно, сочно, пальчики оближешь.

Вот один рецептик, готовила его мужу на 23 февраля, он был в восторге!
Ребрышки телячьи
ингредиенты: Ребрышки телячьи 600-700 г, масло растительное 2-3 ст. ложки, лук репчатый 2 шт. , чеснок 4-5 зубчиков, перец, лавровый лист, соль по вкусу.

приготовление: Ребрышки порубить на порции. Обжаривать на сковороде без жира, чтобы сошла пена. Сковородку каждый раз протирать сухой салфеткой, снимая с нее накипь. Сложить в кастрюльку (лучше в казанок) . Лук нарезать кольцами или нашинковать, обжарить на растительном масле. Всыпать в кастрюльку, залить 1/2 стакана воды или сметаны и тушить 40 минут на медленном огне, предварительно посолив, поперчив.
Подавать с тушеной капустой или кашей. Приятного аппетита!

Для рецепта Вам потребуются:
- говяжьи ребрышки - 1кг
- томатный соус - 125г
- ворчестерский соус - 2 ст. л
- сахар - 2 ст. л.
- паприка - 1 ч. л.
- порошка чилли - 1/4 ч. л.
- чеснок - 1 зубчик .

Нарезать ребрышки порциями. Вскипятить кастрюлю воды. Отварить ребрышки в кипящей воде в течение 5 минут, воду слить. Смешать томатный и ворчестерский соусы, сахар, паприку, порошок чилли и чеснок. Добавить к соусу ребрышки. Закрыть крышкой и оставить мариноваться в холодильнике на ночь. Жарить ребрышки на горячей решетке или крышке барбекю 10-15 минут, постоянно смазывая маринадом/ пока ребрышки не прожарятся.
Подавать с овощами или поджаренным свежим ананасом.

Ворчестерский (правильнее – уорчестерский) соус – универсальная приправа английской кухни. Этот соус используют для мясных жареных и тушеных блюд, для сдабривания горячих закусок, отварной и жареной рыбы, также для маринования рыбного филе. Поскольку он очень концентрированный, то употреблять его надо по 2-5 капель на порцию.
Основу соуса составляет томатная паста, но на нее приходится лишь треть объема соуса, а 2/3 состоят еще из 25 (!) компонентов. Так что вкус томата тут отнюдь не довлеет, а, наоборот, скрыт до неузнаваемости.
В домашних условиях правильно приготовить соус вряд ли удастся. Дело в том, что в кулинарных справочниках обычно приводятся ингредиенты для изготовления наименьшей (!) дозы соуса – 10 кг. Даже для такого количества продукта требуются микроскопические дозы отдельных специй. Например, по 1 г имбиря и лаврового листа. 1 г перца чили, 4 г мускатного ореха и т. д.
Ясно, что при приготовлении, скажем, 1 кг соуса эти дозы надо уменьшать в 10 раз. Такую точность в домашних условиях соблюсти весьма сложно, к тому же этих ингредиентов, как уже указывалось выше, более двух десятков.
Но отчаиваться не стоит – в последние годы уорчестерский соус появился в наших магазинах, и его проще приобрести в готовом виде, чем возиться с ним.

Ну, так это со специями, в фольгу и в духовку.