проблема с приготовлением свиных ребрышек - дайте совет

решила приготовить "Свиные ребрышки в изумительном соусе" по рецепту из инета
(http://www.gotovim.ru/recepts/meat/rebrushky/19889.shtml)
но в процессе жарки мясо приобрело давольно неприятный запах, порой такой запах возникает при жарке свинины с большим количеством сала, скорее всего это запах тушеного сала, напоминает чем то баранину, но более неприятный.
я готовила ребрышки первый раз, на ребрышках было очень много этого сала, я не стала его срезать, так как в рецепте не было указано, что его надо срезать.
может его все же срезают? или запах не из-за этого? может мясо было просто несвежим?

рецепт был такой:
Свиные ребрышки порубить на куски по 3-4 ребра.

Приготовить глазурь: 100 мл растительного масла растереть с 2-3 ст. л. меда, добавить горчицу 1 ст. л. , кетчуп острый 2-3 ст. л. , соль, перец и сахар 0,5 ч. л. Добавьте еще 1-1.5 стакана любого цитрусового сока. Вместо сока можно добавить разведенную лимонную кислоту с сахаром. В конце лучше добавить соевого соуса по вкусу или любого другого любимого соуса.

Свиные ребрышки обмакнуть в глазурь и сразу жарить на сковороде, политой немного жиром, постепенно добавляя глазурь и часто переворачивая.

Блюдо будет еще вкуснее, если ребрышки подержать в этой глазури предварительно 1-3 часа.

--------------------------------------------------------------------------------