Подскажите рецепт постной картофельной запеканки?

Попробуй вот по такому рецепту, правда здесь придется заменить сл. масло, хотя-бы растительным, да и молоко, сывороткой: Картофель «Буланжер».
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кг картофеля
2 репчатых луковицы
60 г сливочного масла
200 мл овощного бульона
200 мл молока
соль, молотый черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Очисти и нарежь картофель тонкими ломтиками примерно 2 мм толщиной. Удобно это делать с помощью обычной овощерезки. Также нарежь лук тонкими кольцами. Посоли и поперчи ломтики картофеля.
Смажь форму для запекания сливочным маслом — 20 г для средней формы будет достаточно. Выложи в форму слой картофельных ломтиков, затем — слой лука, повтори так несколько раз.
Особенно аккуратно выкладывай последний слой картофеля: он должен шикарно смотреться, когда приготовится. Залей слои картофеля горячим бульоном, размешанным с горячим молоком. Жидкая заливка должна дойти до верхнего слоя картофеля, но не покрывать его. Верхний слой перед запеканием полей растопленным сливочным маслом — это обеспечит румяную корочку и восхитительный вкус блюда.
Накрой форму фольгой и запекай картофель 40 минут при 200 градусах. Далее сними фольгу, уменьши температуру до 180 градусов и запекай блюдо еще 40 минут.
Уже готовый картофель можно подавать горячим вместе с небольшим количеством растопленного масла в качестве соуса. Очень вкусным выйдет блюдо, если добавить в картофель мелко натертый чеснок, хорошо комбинируется запеченный картофель со свежей зеленью.
Больше всего мне нравится вариант этого рецепта с тертым твердым сыром — его можно добавить между слоями картофеля, а можно присыпать сыром только верхний слой. Это настолько вкусно, что лишних объяснений не требуется: лучше сразу отправляться готовить…

Картофель и пассерованный лук

постная - без яиц и молока - и не запечётся
пюре уже нельзя считать постным продуктом

так что надо вам просто картофель отварить,
ломтиками нарезать, и с лучком в духовке малость прогреть...
и всё

обжарить шампиньоны с луком, выложить слоями с картофельным пюре, посыпать панировочными сухарями и запечь

Лук, шпинат... Запеканки обычно ставят в духовку на 30 - 40 минут...

1) Отварную картошку размять, добавить яйца и немного муки.

2) Очень тонкие ломтики сырой картошки.

А между слоями, что душа желает: варёное мясо, рыба, грибы, сыр, субпродукты, овощи... Сверху смазать желтком и в духовку на 30-40'

не знаю даже что ответить