Хочу запечь куриный фарш с шампиньонами. Что сделать, чтобы не разваливался и сверху был румяный?

Яйцо.

Вопрос не точен, это котлеты или зразы? Что вы желаете сделать?

..в фарш вмешивают ложку манки и яйцо.. хорошо отбивают... а верх смазать сметаной...

Фаршированные шампиньоны в духовке с сыром
Описание приготовления:
Для приготовления шампиньонов в духовке нужно купить крупные грибы и заготовить фарш. Температуру и время регулируйте под свою духовку. Подавать к столу лучше горячими или теплыми. Смотрите, как приготовить фаршированные шампиньоны в духовке, ниже. Удачи!

Шампиньоны свежие — 8 Штук (крупные)
•Куриный фарш — 100-120 Грамм
•Лук — 1 Штука
•Сыр твердый — 60-80 Грамм
•Майонез — 1-2 Чайных ложек
•Растительное масло — 2 Ст. ложки
•Соль — По вкусу
•
Как приготовить "Фаршированные шампиньоны в духовке с сыром"
Подготовьте все необходимые продукты продукты — и приступайте к готовке.
Грибы вымойте и очистите от наружной пленки. Осторожно извлеките ножки грибов так, чтобы шляпки остались невредимыми. Внутри шляпки удалите коричневые перепонки.
Ножки грибов порежьте кубиками, лук очистите и тоже мелко нарежьте.
Обжарьте грибы с луком до готовности на растительном масле со щепоткой соли.
Подготовленные шляпки шампиньонов посолите внутри и оставьте на 5-7 минут.
В глубокой мисочке смешайте куриный фарш с жареными грибами, луком, солью, майонезом и половиной тертого сыра.
Перемешайте до однородного состояния.
Наполните шляпки шампиньонов фаршем. Плотно утрамбуйте фарш, чтобы он равномерно распределился внутри гриба. Поставьте грибы в горячую духовку, запекайте их при 200 градусах 15-20 минут.
Теперь достаньте шампиньоны, посыпьте щедро с горкой тертым сыром и отправьте в духовку еще на 5 минут, чтобы расплавился сыр.
Фаршированные шампиньоны в духовке с сыром готовы!

На 1 кг 2 яйца

Фарш из Ашана может дорого выйти))) Гречки с грибами с луком лучше сделайте.

делать фарш самому, в магазинный шкуру измельчают, он пускает жир и "плывет"
яйцо, манка/мука/крахмал/панировочные сухари/хлеб, потереть на мелкой терке картошку/кабачок.
запечь в форме, как мясной хлеб. для корочки смазать яйцом/молоком/сметаной/потереть немного сыра.

В фарш вбейте яйцо, грамм 100 сыра потрите, пару ложек майонеза. Чтобы корока была - яйцо (сырое) смешайте с тертым сыром и как следует перемешайте и фарш сверху обмажьте этой смесью.

ЯИЦ ДОБАВИТЬ

Беру курицу сам обрезаю мясо и на фарш, нормально склеивается, если что можно чуть говядины добавить, а в магазинах ( мое мнение ) в фарш кидают шкурку с жиром, поэтому он и расползается, а подрумянить можно маслом, массу разровняйте в форме и смажьте теплым сл маслом, а остатки ( кости, спинка ) в суп

Добавь яиц