Кстати, о плове... Как сделать его СОЧНЫМ? Вот, чтоб рис не слипался, - могу, а всё равно сухой...

Сами на свой вопрос и ответили... откуда взяться зирваку, если Вы плов без мяса готовите?... именно сок из мяса придает плову сочность, плюс овощи конечно...
а с кальмара какой"навар"?(((
причем мясо для плова должно быть с небольшим жирком... отсюда и сочность

Мясо жирное берите

побольше лука и моркови

Зервака делай больше.

Покупайте рис для плова.

Зирвак, мясо крупными кусками... Что бы был вкусным и сочным - есть СЕКРЕТ))) Нужно готовить МНОГО. Большой казан. Маленькая кастрюлька и стакан риса-это издевательство.

Правильное соотношение воды и риса - в этом весь секрет

Плов без мяса - это просто варёный рис. Поэтому не удивляйтесь его сухости. В таком случае добавьте подсолнечное масло, что ли.

жира должно быть достаточно и рис покупать длиннозерный, лучше всего басмати

В начале налей 2/3 стакана растительно масла в казан нагрей до кипения, потом кидай и обжаривай до румянца мясо по кусочку, потом кидай нарезаный лук 4 больших луковицы, потом морковь соломкой пассируй ее до размягчения. Затем налей кипятка чтобы накрыл мясо, В воду высыпь пакетик приправы для плова и поставь целую головку чеснока посредине слегка очищенную. Потом сыпь рис на 1-1. 5 кг мяса 1/3 килограмма ровным слоем по всей поверхности мяса. Потом долей кипяток чтобы он закрыл рис на 2 пальца. Накрывай крышкой и ставь на медленный огонь. через 20-30 минут посмотри если рис не сварился и суховат добавить чуть кипятка и варить далее до готовности риса. После готовности перемешать или выложить рис а на него куски мяса. Вот и все. Да еще солить после заливки вода в мясо по вкусу чтобы было приятно.

Блюд из риса на земле насчитывается около тысячи. Среди главных можно назвать и испанскую паэлью, и суши из Японии, и знаменитый восточный плов. Но вот мы, раз попробовав это божественное блюдо, которое не зря называют «королем узбекской кухни», хотим воспроизвести его у себя дома. И что же получаем на выходе? Обычную русскую кашу с мясом. Как приготовить плов, чтобы рис не слипался? Этим вопросом в первую очередь задаются начинающие кулинары. Ведь главной особенностью яства является рассыпчатость крупы.
Хотя в узбекской кухне существует около 50 разновидностей плова, для приготовления всех их требуется один набор посуды. Как паэлья нуждается в широкой и огромной сковороде, так и здесь нам не обойтись без чугунного котла с круглым дном. К этой тяжелой посудине полагается специальная керамическая крышка – дамтавок. Именно эти приспособления создают оптимальный термический баланс, при котором зерно не пересушивается, но и отдает излишнюю влагу. Как приготовить плов, чтобы рис не слипался, в условиях простой европейской кухни? Ведь традиционно блюдо варится на открытом дровяном огне, где жар поступает с разных сторон. На газовой плите нагрев идет лишь на дно кастрюли. Поэтому нужно использовать чугунный котелок или толстостенную гусятницу. Вместо крышки можно взять глубокую керамическую тарелку
Закладка продуктов – это неукоснительный канон. Сначала делается зирвак – мясо-овощная основа блюда, а затем добавляется крупа. Перед тем как приготовить простой плов, у вас уже должны быть наготове порезанные лук, кусочки мяса, морковь – в одинаковых пропорциях по весу. Запаситесь также зирой, сушеным барбарисом, айвой или изюмом, чесноком (его очищать не надо, только срежьте кончики). Зирвак делается не просто на разогретом растительном масле или курдючном жире, а на очень прокаленном. Над казанком должен появиться сизый дымок, когда вы положите туда первый компонент – лук. Затем идут мясные кусочки, которые нужно перемешивать равномерно до образования корочки, а следом за ними – морковь. В готовый зирвак кладут соль, перец, зиру, барбарис. Теперь наступает черед риса. Его насыпают поверх мяса, но не размешивают. Все это заливают водой. Чтоб рис не слипался, она должна быть кипящая. А чтобы жидкость к концу варки полностью испарилась, ее необходимо наливать так, чтобы она покрывала крупу на 8-10 мм. В процессе приготовления плова нужно спичкой сделать в слое риса несколько лунок и подлить кипятка. Когда крупа достигнет полной готовности,

Берите воды больше, чем обычно. Рис впитает воды сколько нужно и перестанет липнуть.