как приготовить плов, чтобы рис не слипался?

Чтобы рис был рассыпчатым, нужно его тщательно промыть в нескольких водах в удобной просторной посуде, перетирая руками, чтобы не осталось белесой примеси, затем подсушить. Рис засыпать в раскаленное масло, тогда он не разварится, если, конечно, не передержать на огне.

Узбекский плов

Ингредиенты

* 1 кг баранины
* 1 кг риса "италика"
* 200 г курдючного сала
* 200 г растительного масла
* 0,5 кг моркови
* 0,5 кг репчатого лука
* по 10 г барбариса и зиры
* 4 головки чеснока
* соль по вкусу

Приготовление блюда:

Поставить казан на большой огонь и очень хорошо разогреть его. Взять разделочную доску и нож для мяса и нарезать жир кубиками со стороной примерно 1-1,5 см. Бросить жир в казан. Постоянно помешивая жир, обжаривать его до тех пор, пока не появится золотистая корочка. Когда шкварки станут золотисто-коричневыми, аккуратно вынуть их из казана с помощью капкура. При этом выкладывать их на железное ситечко (которое нужно держать над казаном) , чтобы жир стек со шкварок. После этого выложить шкварки на большую тарелку и употребить по своему усмотрению. Поскольку курдючный жир быстро выгорает, нужно немедленно влить в казан растительное масло. Очистить лук от шелухи, взять разделочную доску и нож для овощей, нашинковать лук длинными тонкими кусочками. Положить лук в казан и поджарить до золотистого цвета. Не забывайте, что огонь все это время убавлять не нужно. На той же разделочной доске с помощью мясного ножа нарезать баранину кубиками со стороной 2,5-3 см. Бросить кусочки мяса в казан, когда лук станет золотистым и жарить, иногда перемешивая, до тех пор, пока вода из мяса не выйдет. Вместе с мясом в казан засыпать соль. Морковь вымыть, очистить. Взять разделочную доску и нож для резки овощей и нашинковать морковь тонкими длинными полосками. После того как на мясе появится поджаристая корочка и оно станет коричневого цвета, всыпать в казан морковь. Слегка пожарить морковь в течение 2-3 минут. После этого вылить в казан литр воды. Лучше всего, если это будет родниковая вода. Ни в коем случае не наливать в плов воду из-под крана. Это испортит его вкус. После того как вода закипит, положить в казан барбарис и зиру. Не забудьте убавить огонь примерно наполовину. После специй в казан следует положить чеснок. Для этого тщательно вымыть головки чеснока, но ни в коем случае их не чистить. Чеснок всегда кладется в плов целыми головками. Через 15 минут головки чеснока следует вынуть, но не выбрасывать, потому что они еще понадобятся. Когда мясо с овощами и специями прокипит полчаса, попробовать смесь и, если не будет хватать соли, досолить. Затем рис откинуть на дуршлаг, чтобы слить воду. Всыпать рис в казан, разровнять его, прибавить огонь, чтобы рис был рассыпчатым, и тушить около 40 минут.
После того как рис побудет в казане около 10 минут, перемешать его. Сверху для красоты слегка присыпать остатками зиры. Мешать очень аккуратно, и только рис, ни в коем случае не перемешивать рис с мясом, иначе рис и мясо пересушатся. Разровнять рис, воткнуть головки чеснока. Затем казан можно накрыть крышкой. Полностью перемешать плов можно только тогда, когда вы будете подавать его к столу. Причем перемешивать плов нужно не в казане, а на тарелке, на которую вы кладете плов. В казане рис постоянно должен быть сверху. Не забудьте, что плов из баранины можно запивать только горячим - лучше всего зеленым - чаем.

для плова берут длинный рис, я предварительно промытый рис обжариваюна подсолнечном масле на сковороде а потом только кладу в мясо.

Попробуй его слегка обжарить.

взять не обычный, а пропаренный рис- этот вообще никогда не слипается!

от сорта риса много зависит - вот для японской кухни специально используют клейкие сорта

чтобы рис в плове получался рассыпчатый возьми рис Басмати...

правильное соотношение риса и воды-один риса, два воды, и жира должно быть достаточно много

Круглозерный рис имеет свойство развариваться, но можно избежать и этого: готовьте плов только на ристительном масле ( смалец и свинной жир и дают эффект слипания) и постарай тесь не переварить рис. Мы всегда готовим в казане, после того, как мясо и овощи (лук и морковь) обжарятся насыпаю промытый рис и заливаю водой через шумовку - чтобы мясо и рис не перемешались, а так и остались слоями, причем воды должно быть на 2 пальца выше риса. Как только плов начинает кипеть, сразу уменьшайте огонь и закрывайте крышку. Когда плов приготовится, я переварачиваю казан на блюдо - получается очень живописно и каждый берет себе столько, сколько душа желает. Удачного приготовления!

рис можно замочить предварительно в горячей воде с солью, потом плов не солить

промывать хорошо рис

зависит ит количества воды .

использовать пропаренный рис, коричневенький такой Шебекенский или макфа, и воды на два пальца сверху

Воду налить.)))))))))))))))))))))) ) Помешать

на самом деле все просто))) )

Добавляйте чуть меньше воды, обычно вода должна покрыть рис полностью, а тут вы чуть меньше добавьте если не хотите мерить уровень воды на глаз, то раскрывайте плов пораньше. К примеру если вы обычно держите рис 20-30 минут, то продержите его минут 10-15, у вас будет рассыпчатый плов.

Кстати жирность мяса никак не влияет на рассыпчатость риса (тут правильно подметили есть сорта риса, к примеру "Каракуль тирик", который позволяет даже новичку приготовить рассыпчатый плов) . Мы готовим на 4 плов: 1,5 кг курдюка (баранье сало) , 1 кг мяса баранина, 1 кг риса, 2 кг моркови, 1 кг лука.

попробуйте пропареный золотистый рис марки "Мистраль"

Замечательный рейепт плова, даже нечего добавить, попробую выполнить, Спасибо!

В казане обжарить лук, потом кинуть порезанную соломкой морковку, потом обжарить мясо, добавить ЗИРУ (травка такая сушеная) , добавить промытый рис (лучше пропаренный брать) , и залить все водой на два пальца сверху. . закрыть крышкой, на медленный огонь и полчаса не трогать. . за 5 минут до готовности можно добавить целые дольки чеснока, но не перемешивать. . через полчаса газ выключить, пусть еще так постоит минут 10.. Готово, перемешать, кушать, плов обалденный получается, и не слипается ничего

Нет, дело в другом. Для того чтобы рис был рассыпчатый его нужно хорошенько промыть в холодной воде и варить обязательно на медленном огне. Я тоже люблю плов с курицей!!!

добавить подсолнечного масла, и лучше всего готовить в казане

Вообще лучше брать длиннозерный рис, есть такой сорт как "Золотистый". И перед приготовлением на отдельной сковороде нужно его обжарить до прозрачности с небольшим количеством растительного масла. :-)) Тогда рисинки будут все отдельно. Кстати, не забудьте, что воды должно быть на два пальца выше уровня риса!