.большая жирнаяутка запекать в духовке? жира натопится обрезать кожицу с жиром? как то не эстетично. кто что посоветует?

Вот для этого и существует утятница.
И для этого же набивают внутрь утки яблоки, они должны впитывать жир.

мешок с рисом забрось в противень

В рукав для запекания ее, рукав наколоть зубочистками сверху, в нескольких местах. Утку обложить гарниром - той же картошкой+лук.

Не нужно ни в какой утятнице. Там как раз все в жире и будет плавать.
Просто кулинарный полиэтиленовый рукав берете.
Обмазываете утку маринадом (горчица с семенами, мед, аджика, немного приправы для курицы, соль, перец) - и в рукав. Рукав 2-3 раза проколоть сверху зубочисткой.
На 1,5-2 часа на медленный огонь (160-170) градусов в духовку.
Как будет готово (аромат услышат за километр, утка покоричневеет и кое-где зажарится) - выключите и пусть еще час в закрытой духовке постоит (можно больше).
Как вытащите - переложите мясо на отдельное блюдо (чтоб в микроволновке можно было разогреть) - и рукав и жир - на выброс.
Купите брусничного или апельсинового варения или джема - и с уткой - ааам! Вкусно!

ну разве что снять шкуру с жиром и сделать шубу из слоеного теста с цветочками. приготовить чтоб остыла и холодную обернуть в слоеное тесто и запечь до готовности прослока чеснок или лук или чернослив

Да просто замесите любое тесто, заверните (как начинка в пельмене) утку, хорошо защемите края и в духову часа на 3. Потом утку извлечете из теста. А тесто впитает жир и если есть собачка, то она его с удовольствием съест. Утка в тесте сначала будет париться, потом начнет румянится. И не нужно заморачиваться

Посмотрите на канале Еда как Лазерсон запекает утку. Классная уточка получается. Нынче третий год будем запекать.