Можно простой рецепт холодца.

Ингредиенты на 4 тарелки:
говяжьи голяшки – 4 шт.
морковь – 3 шт.
лук репчатый - 3 шт.
лавровый лист 4 шт.
корень петрушки -1 шт.
свежий укроп и соль на свое усмотрение

Для соусов
хрен
уксус
горчица
сметана

Как готовить:
1. Голяшки нарубить на небольшие куски, замочить в холодной воде на 3 часа, затем тщательно вымыть и переложить в большую кастрюлю.
2. Залить голяшки холодной водой таким образом, чтобы она покрывала их на 5 сантиметров. Кинуть в кастрюлю целую морковку, лавровый лист, и корень петрушки.
3. Варить холодец, закрыв кастрюлю крышкой, 4-5 часов, пока мясо не начнет отставать от костей.
4. Ложкой убрать с бульона жир, вынуть овощи и лавровый лист.
5. Снять мясо с костей, измельчить и переложить в бульон (бульон можно процедить, а можно использовать как есть). Одну морковку нарезать тонкими кружочками и отправить к мясу. Холодец посолить и разлить в глубокие тарелки.
6. Перед тем, как подавать, опустите тарелку с холодцом в горячую воду (можно подержать над паром), и выкладывайте на блюдо, украсить зеленью и оставшейся морковкой.
7. Из горчицы и уксуса приготовьте один соус, а из натертого на мелкой терке хрена и сметаны второй, разлейте в отдельные чашечки и подайте к холодцу.
Время подготовки: 3 часа.
Время приготовления: 6-7 часов.

НЕ варю 6 часов эти страшные копыта и хвосты СВарил мясо прокрутил через мясорубку и заливаю бульеном с размоченым желатином Максимум 1,5 часаи очень вкусно

Моешь и скоблишь ноги. Свинячьи и телячьи. Суваешь их в холодную воду и на слабом огне варишь часов 5 . Солишь, кидаешь туда луковицу, перец, корень петрушки, корень моркошки. Варишь еще пару часов. Смотри, что бы воды не много было. Сливаешь через дуршлаг бульонив форму, что там есть? Судок... от костей отдираешь все съедобное, кромсаешь и вываливаешь в бульон, туда же чеснок рубленый. Выносишь на рочь на балкон, еслт он есть. Утром готово

Простой не получится, как ни крути, а 5 часов варить придётся, потом разбирать целый вечер.

самый дешёвый
Куча всякой мясной хрени варишь (кости, лучше трубчатые). Варишь при слабом кипении. Долго. Часов 5. Потом при 80 градусах добавляешь разбухший желатин и в холодильник