Поделитесь рецептом холодца.

Для холодца нужно вего-то: 1-2 говяжьих ноги, 200~400г мяса, 2~3л воды, 2~3 ч ложки соли, 3 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, при желании - 1~2 луковицы, 1 морковь.
Значит купили мы ноги, теперь берем ножик и соскабливаем с них всю гадость и чернь, хорошо моем и закидываем в кастрюлю вариться на 4-6 часов. Как закипит снимаем ложкой пенку, чтоб не засорять наш холодец. Огонь делаем маленький, зачем чтоб оно кипело до дури.
За час до конца варки кладем мясо, соль, перец, лавровый лист и при желании - не разрезанные луковицы и морковь.
Как сварилось и мясо стало лекго сползать с ноги, выключаем газ и выкидываем специи, лук и морковь. Вынимаем все мясо и отделяем его от костей. Нарезаем мясо мелко.
Раскладываем мясо в глубокие тарелки и заливаем нашим бульоном, который остался в кастрюле. Кидаем в тарелки немножко мелко порезанного чеснока.
Все. Теперь тусуем эти тарелки в холодильник и ждем часами пока не застынет.

Берем свиную ножку, рульку, цыпленка. ( кому нравится - кусок гуся или утки) , неплохо доб. свиной язык. Доводим до кипения, снимаем пену. Варим на небольшом огне. часа через 2 следует доб. 1-2 моркови, кусок сельдерея, 2-3 небольших луковицы, на которых оставляем при чистке слой чешуи.
Готово, когда ножка полностью разварится. Еще, остудив каплю бульона, пробую на клейкость пальцами. Только тогда солим!
Добавляем специи: лавр. лист, перец душистый, немного тертого мускатного ореха, гвоздику. Остудив, мелко режем мясо, заливаем процеженным бульоном и ставим в холодильник.

Свиная голова со стороны щеки можно добавить еще мяса любого, варить до состояния отделения мяса от костей, перебрать в бульон добавить желатин и специи по вкусу ( мы ложим только лавровый лист и чеснок. разложить по формам и в холод.

Я беру на холодец две свиные ноожки - копытца и две булдыжки - ляжки. Хорошо ещё говяжью рульку (на рынке вам подберут набор) . Запариваем всё кипятком - пусть постоит. Как остынет, чистим, скоблим ножом, моем. Копытце разрезаем вдоль, говяжью косточку желательно разрубить. Заливаем мясо в кастрюле холодной водой, даём закипеть, сливаем первую воду, заливаем опять холодной водой, чтобы покрыла мясо на ладонь. После закипания делаем самый малый огонь, оставляем на три часа потихоньку кипеть. Через три часа солим, кладём луковицу, целую морковку, лавровый лист. Воды не подливать! Через час выключаем, оставляем ещё на час-полтора. Чеснок выжимаем, раскладываем по глубоким тарелкам или судкам. Вытаскиваем мясо в мисочку, орудуя вилкой и ножом, выбираем косточки - можно и руками. Мясо перчим, раскладываем к чесноку. Бульон процеживаем, разливаем. Морковку порезать кружками, разложить в каждую тарелку с бульоном. Хороший холодец застывает без холодильника, в прохладном месте. Но поскольку лето, то ставим тарелки или судки с холодцом в холодильник. Подаём холодец с хреном, горчицей - я люблю с разведённым уксусом.