Варю холодец. Кто ко мне в гости? ( Шутка. Самим мало). А ваш оригинальный рецепт холодца?

ХОЛОДЕЦ основном без свиных ног холодец делаю, говядина (верхняя часть голяжки, где много мяса) и куриные крылышки (для страховки), всё застывает. Свинина нам не очень нравится в холодце. Складываем все в кастрюльку, заливаем водой так, чтобы мясо было покрыто где-то на 2см и ставим на огонь. Следим за тем, чтобы пенка не осела, собираем ее шумовкой. Как только холодец закипит, огонь поубавить -мясо должно томиться на медл огне.. Очень важно, чтобы холодец не кипел бурно, от этого будет зависеть его прозрачность. Варить 4 часа, пока мясо не будет легко отходить от костей. За час до готовности добавляю соль по вкусу, перец горошек, лавровый листик и очищенную цельную луковичку. Затем выбираю мясо, даю немножко остыть, отделяю его от костей и раскладываю по формочкам. . Бульону тоже остывает, добавляю несколько зубков чеснока и заливаю им мясо. Как остынет до комнатной температуры, ставлю в холодильник.

Заливное из рульки

Рульку и говяжий путный сустав (мотолыжка) разрубить на части. Положить в холодную воду, варить 4 часа, не допуская кипения. За час до конца варки добавить в бульон морковь, лук, перец черный, перец душистый, лавровый лист и гвоздику, завязанные в марлю. Отделить мясо и мелко нарубить его. Залить бульоном, процеженным сквозь полотно, посолить и довести до кипения. Остудить, смешать с тертым чесноком и нарезанной звездочками и розочками морковью, разложить в формы и залить. Хорошо залить второй раз, когда холодец схватится, чтобы мясо и морковь были полностью покрыты желе. Подавать с хреном, горчицей и сметаной.

1 свиная рулька, 1 путный сустав, 2½ л. воды, 2 луковицы, 2 морковки, 6 зерен черного перца, 2 зерна душистого перца, 3 гвоздики, 3 лавровых листа, 1 ч. л. соли

Мотолыжку можно заменить столовой ложкой желатина, распущенного в бульоне от рульки.

Судак заливной (colin en gelee)

Судака очистить и выпотрошить, сохраняя нутряной жир, жабры вырвать, обмыть в холодной воде. В сухой кастрюле запечь разрезанную пополам луковицу до до потемнения. Завязать судака в марлю, уложить в кастрюлю, залить вином, разведенным водой так, чтобы раствор покрыл рыбу. Посолив, варить на слабом огне 30' или чуть больше в зависимости от величины, опустив морковку и специи. Снять кастрюлю и остудить, не вынимая рыбы. Затем вынуть судака и нарезать порционно. Доварить бульон с головизной и хвостом, завернутыми в ту же марлю. Уварить бульон почти в два раза за 2 часа и процедить через полотно. Если бульон помутнел, его осветляют.

Для этого приготовить оттяжку: взбейте яичный белок, добавляя понемногу бульон. Кастрюлю с бульоном снова поставить на огонь, вливать тонкой струйкой оттяжку и, размешивая, довести до кипения и снять с огня. Через 20 минут процедить через втрое сложенную марлю. Бульон должен стать прозрачным.

Судака нарезать порционно и выложить на блюдо. Положить туда же фигурно нарезанную морковку, ломтики лимона без косточек и листики зелени. Залить бульоном и дать застыть на холоде. Если заливать в два приема, то вид будет приятнее, так как из желе не будут торчать куски рыбы и украшения.

1 свежий судак, 200 мл белого вина, 1 луковица, 1 морковь, 6 зерен перца, 1 гвоздика, 1 ч. л. соли

Можно заливать не порционные куски, а филе судака без крупных костей, если он крупный.

Я в холодец режу на маленькие квадратики соленый огурец, как на салат оливье. очень вкусно!

Холодец варю первый раз на ноябрьский свой День рждения. И до апреля. Летом -овощи и фрукты в ходу.

Традиционно на Новый год делаю холодец из куриных лапок и много куриного мяса-варить 2 часа, в конце солим, добавляем много чеснока и перца и по формам,,,

Я варю не оригинально, самый банальный рецепт - свиная ножка (копытико) и говяжья грудинка - залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на малом огне часа 2, потом добавить пару луковиц в шелухе, большую морковь, лавровый лист, перец-горошек, соль и варить еще часа 2-3. По окончании варки бульон отцедить, мясо порезать, положить в бульон, добавить рубленого чеснока, разлить по мискам и поставить в холодильник. Все! Приятного Вам аппетита!

берем заднюю ногу говядины и целого барана рубим на части и варим 3 дня на очень слабом огне воду не подливаем в кастрюлю кладу лук и морковь, перец душистый и горошком, острый красный перец, корень сельдирея, соль. Затем разбираем мясо на волокна в ручную, бульон фильтруем через вафельное полотенце 2-3 раза, кипятим и добавляем желатин (бульон не доводим до кипения) . В форму где лежит мясо кладем рубленный чеснок и заливаем бульоном, остужаем. Делаем хрен и горчицу!

Столько много людей оставило коммент, а никто даже понятия не имеет как делать холодец) Для примера оставлю свой рецепт: Берем говяжью рульку, и говяжье мясо, варим 2-3 часа, добавляем соль и перец (можно ещё лавровый лист) - это ВСЁ!, не нужно засыпать холодец всякими морковками, огурцами или ещё чем-то, это просто портит вкус холодца! После того как сварили, оставляем мясо в бульоне, разломанное на кусочки (именно разломанное, не нужно его резать ножом) Ставим на ночь в прохладное место (либо охлаждаем до комнатной температуры и ставим в холодильник). На утро получите холодец, сделанный по оригинальному рецепту!