Поделитесь секретом... холодец

Я люблю холодец, который сам хорошо застывает без желатина, для этого берем говяжью ногу, плюс мясо ( какое нравится) , заливаем в кастрюле водой, туда же морковь для прозрачности и варю часов 5. Потом, когда мясо начнет отваливаться от костей, процеживаю бульон, бросаю мелко нарезанное мясо, любимые специи, прокипячу и разливаю в формы, туда же чеснок. можно немного зелени и в холодильник застывать.

говяжья нога и свиные лытки + кусок курицы за 2 часа до конца варки все без кожи и копыт варить часов 6 на медленном огне готово когда соеденительные ткани в суставах растворятся, лук со шкуркой и чеснок перец черный и лаврушка можно чуть миндаля не перемудри со специями процедить мясо разобрать остужать в холодильнике в формах или мисках жир снять желатин не клади кислым станет

В холодце главное не мясо, а хрящи и кости.

Я разрубаю пополам свиную рульку и ножку, добаляю один окорочок, луковицу и морковку. Заливаю холодной водой так, чтобы только мясо прикрывало. Варю на медленном огне 6 часов. Вытаскиваю мясо, разделываю на кусочки. Бульон процеживаю, солю, добавляю перц, много давленного чеснока и раскладываю мясо по чашкам и заливаю бульоном. ставлю прохладное место. Через 4-5 часов застывает. Кушать вкусно с горчицей.

Беру рульку говяжью, свиную (только не ноги, головы и уши эти ужасные!) , мякоть и варю. Из специй кладу лавровый листик, перчик чёрный, сушёные коренья. Укладываю лук и морковь. Всё варим. Само застывает. Если боитесь, что не застынет, добавьте немного желатина (как использовать, есть на упаковке).

холодец готовят: свинная, говяжья рулька, можно добавить свинные капытца, ушки, все заливаем водой, так чтоб только покрывало мясо, много воды нельзя не застынет. Когда закепит, добавляют соль, лавровый лист, перец горошком, полжите целиком очищенные лук и морковь это для того, чтобы бульон был прозрачным. Готовим на медленном огне, так чтобы только булькало, готовим 6-8часов.

я варю куриный холодец, потому что дети не очень любят из свинины) беру куриные шейки лапки и курицу, которая долго вариться заливаю водой чтоб только мясо прикрывало, солю перчу, ложу луковицу довожу до кипения и переключаю на медленный огонь что б тлело не булькало) и оставляю на ночь) если бульон перекипит будет холодец мутным) утром отцежую разбираю мясо режу раскладую по тарелочка в бульон выдавливаю несколько зубчиков чеснока и заливаю) вечером после работы уже едим)))

В основном холодец варят из головы, и копыт до 8 часов, добавляют специ и разливают по тарелкам и они остужаются 8 часов в холодильнике!

Холодец - рецепт первый

1 кг свиных или телячьих ног, 300 г голени телятины, 1 луковица, 3 моркови, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, вода, соль, рубленая петрушка, 1/3 cтак уксуса.

Разрубите ноги на несколько частей. Варите ноги, свинину, овощи, лавровый лист, перец горошком, специи, чеснок в воде (только чтобы прикрыть) в течение 2 часов на слабом огне. Снимите накипь, посолите по вкусу, добавьте петрушку, уксус и варите еще 2 часа. Процедите бульон, отставьте в сторону. Выньте ноги и морковь. Выбросите лук и специи. Порежьте мясо ломтиками и морковь.

Разложите ломтики моркови на дно смазанной маслом формы для студня, сверху положите мясо. Добавьте петрушку и залейте бульоном. Остудите в течение 4 часов. Снимите аккуратно жир. Подавайте с ломтиками лимона и петрушкой.
Холодец - рецепт второй

Покупаете пару ножек - можно только свиные, можно говяжие, лучше 1 говяжую и одну свиную. Можно добавить небольшой кусочек мяса (0,5 кг). Промываете продукты, можно разрубить, кладете в большую кастрюлю, заливаете водой где-то на 2 см. выше мяса. Даете закипеть и ставите на очень слабый огонь, под крышкой на 5 часов. По прошествию 5 часов в холодец, не снимая с огня, добавляете соль по вкусу, целую луковицу и морковь, корень петрушки, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист. Варите еще час. После варки можно разбирать, когда чуть-чуть остынет. Срезаете всю мякоть с ног и мяса мелкими кусочками, можно просто разминать вилкой. Складываете все это в миску. Чистите чеснок 3-4 зубчика - рубите мелко добавляете в мякость перемешиваете. Раскладываете мякоть ровным слоем по формам где-то 1,5см. Бульон кипятите, через марлю разливаете весь по формам. Вот в общем и все. Такой холодец застывает всегда, никакого желатина не требует.
Холодец - рецепт третий

Холодец (из говядины со свининой): голень говяжья передняя (она же голяшка, она же булдыжка; передняя лучше, потому что в ней больше желирующих веществ), свиная ножка нежирная, 1 морковка, 1 луковица с шелухой, 1 корень петрушки, 3-4 зубчика чеснока, соль.

Мясо лучше свежее, незамороженное. Говядину ополоснуть. Свиную шкурку выскоблить. Сложить мясо в кастрюлю (туго не набивайте: мясо увеличится в объеме), залить холодной водой так, чтобы мясо было только прикрыто, и довести до кипения. Аккуратно снять пену. Уменьшить огонь до минимума и оставить на 2,5-3 часа.

Снять жир (удобнее это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой). Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. Морковку очистить и слегка обжечь на огне (должна стать коричневатой). Луковицу ополоснуть водой, не чистить, и вместе с морковкой и корнем петрушки бросить в бульон.

Когда мясо будет легко отваливаться от костей, посолить, мелко порубить чеснок, высыпать его в кастрюлю и сразу выключить. Оставить, пока не остынет. Подготовить посуду: шумовку, ёмкости под холодец, мелкое сито для отцеживания бульона, большую миску для костей, нож и пару вилок для измельчения мяса. На миску выложить все, что в бульоне есть твердого. Обобрать кости. Всю мякоть, включая свиную шкурку, порезать и разложить по судкам. Лук и корень петрушки выбросить (или съесть), а морковку порезать и разложить поверх мяса (для украшения).

Аккуратно залить судки бульоном, процеживая его через ситечко. Закрыть судки и поставить в прохладное место (например, низ холодильника). Через 10-12 часов холодец готов. Употреблять с хреном, горчицей. Практика показывает, что и соусы типа ткемали тоже под холодец очень хороши.

В качестве органичного дополнения можно порекомендовать следующий напиток: покупается корень хрена, режется вдоль на три-четыре части и заливается 0,5 водки. Настаивается в холодильнике сутки. После этого водка приобретает изумительную питкость, не говоря уже о вкусе.
Холодец - рецепт четвёртый

2 свиных ноги (с копытами), 1 кг постной свинины, 1 кг говядины, 2 морковки, 2 луковицы, лавровый лист, перец горошком.

Ноги и мясо хорошенько помыть и положить