подскажите как делать кляр для рыбы филе

Желтки стереть с ростительным маслом, сметаной, половиной взятой количеством муки. Смешать с взбитыми белками и остальной мукой, слегка подсолить
Для теста: 2яйца 2ложки ростительного масла 100-150гр. муки 5-6стол. ложек сметаны. соль по вкусу.
БУДЕТ ВКУСНОТИЩА!

Тесто кляр

1 ст муки, 2 ст горячей воды, 4 белка, 1 ч л сахара, 4 ст л растительного масла, соль по вкусу

Просеянную муку всыпать в кастрюлю, добавить соль, сахар, растительное масло и горячую воду (60-70 гр С) , массу тщательно перемешать.
Перемешивать взбитые белки с тестом нужно осторожно, снизу вверх.
В полученный кляр обмакнуть кусочки рыбы, овощей или фруктов и жарить во фритюре или запекать в духовке.
Чтобы белки не опали, посуду с тестом следует поставить в холодную воду. В кляр можно добавить несколько ложек пива или сухого вина.
===
Тесто кляр

2 стакана муки, 1.5 стакана молока, 6 яиц, 2 ст. л. сахара, соль.

Положив в холодное молоко сахар, муку, соль, замесить тесто. Затем добавить взбитые белки яиц и снова слегка вымесить.

Вот тесто кляр. А то, что вы делаете, просто панировка.

Состав

рыбное филе - 30г,
соль, перец

для кляра:
яйцо - 1 шт,
майонез - 2 ст. л,
соль,
приправа (типа "Магги"),
мука - 2-3 ст. л

Приготовление

Филе рыбы промыть и нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить рыбу и обмакнув в кляре обжарить с двух сторон до готовности.
Для кляра:
в миску разбить яйцо, добавить майонез, соль, специи (типа "Магги"), хорошо размешать и добавлять муку, пока тесто не станет по консистенции, как на оладьи

я просто в муке обваливаю и на сковородку. Ну и разумеется-посолить, поперчить

Кляр с пивом или вином (этот кляр подходит для морепродуктов и рыбы)
- 1 куриное яйцо
- 100 гр. Муки
- Специи по вкусу
- Пиво или вино до необходимой консистенции.
Кляр с водкой (для различных видов мяса)
Если готовится говядина или баранина, то белое вино можно заменить красным.
- 1 яичный желток
- 50-100 гр. Муки
- Специи по вкусу.
- 20 граммов водки
- Белое вино или пиво до нужной консистенции.
Кляр с орехами:
Орехи (миндальные, грецкие) растереть в крошку. Яйцо смешать с вином, подсыпать орехи, Перемешивая, подсыпать муку. Добавить специи.
- 1 куриное яйцо
- 50-100 гр. Молотых орехов
- 1 чайная ложка сушеной зелени в порошке
- 100 гр белого сухого вина
- Специи по вкусу
- Мука до нужной консистенции.
Кляр с сыром:
- 1 куриное яйцо
- 1 чайная ложка сушеной зелени в порошке
- 100 гр белого сухого вина
- 1 столовая ложка тертого пармезана
- соль и перец по вкусу
- Мука до нужной консистенции

ты путаешь панировку и с кляром
кляр это хиденькое тесто на основе яиц, соли и мукиделаешь его, как сметану средней густоты, обмакиваешь в него рыбу в данном случае и на сковородку.
панировка, это яйцо перемешанное с солью перцем и какими нить еще специями и мука или сухари или хлопья.
макаешь рыбу сначала в яйцо, затем в панировку, затем можно операцию повторить и на сковородкую
удачно пожарить и покушать рыбку!

Рыбное филе в кляре из белого вина
800 г филе рыбы, соль - по вкусу, 1 лимон и зелень петрушки для оформления, растительное масло для жарки.
800 г филе рыбы
соль - по вкусу
1 лимон и зелень петрушки для оформления
растительное масло для жарки
Для кляра: 100 мл белого вина, 1 ст. ложка растительного масла, 2 яйца, 120 г пшеничной муки, 1 ст. ложка воды
Филе рыбы посолить и разрезать на порционные кусочки.
Приготовить кляр: яйца взбить с вином, растительным маслом и водой, постепенно подсыпая муку.
Подготовленную рыбу обмакивать в кляр и жарить в разогретом растительном масле. Украсить рыбу ломтиками лимона и зеленью. Подавать с картофельным пюре или жареным картофелем.

Рыба в сырном кляре

Яйца 3 шт, майонез, мука, сыр, филе рыбы

Сначала приготовьте кляр: 3 яйца, майонез, немного муки, много-много сыра, натёртого на мелкой тёрке. Филе рыбки перемешиваем с кляром и выливаем на сковородку. Когда сыр начинает поджариваться, запах такой - пальчики оближешь. С двух сторон обжарить. Времени это всё занимает всего минут 15-20, но вкусно очень.

Кляр молочный.
В 400г теплого молока вбиваются 6 яичных желтков, добавляется соль, немного растительного масла, 400г муки и замешивается негустое тесто. Затем вводят в него взбитые в крепкую пену белки и осторожно перемешивают. Этого количества кляра хватит на 1,5 кг рыбного филе.

Кляр пивной.
100 г муки просеиваем, в углубление мучной горки вводим один яичный белок, добавляем 150 мл пива. Солим. Вливаем 2 столовые ложки растительного масла. Получается очень жидкий кляр. Рыба в нем – словно в кружеве.

Картофельный кляр.
Три крупных клубня картофеля почистить и натереть на крупной терке. Добавить одно яйцо, две столовые ложки муки. Соль. Рыбу запанировать в картофельной «подушке» , крепко прижимая кляр и обжарить с двух сторон.

Кляр по-китайски.
Взбитое яйцо, кукурузный крахмал (2 столовые ложки) и соль. Рыбу обмакиваем в этот кляр и на очень сильном огне быстро обжариваем. Кстати, в этом кляре очень вкусно получаются замаринованные куриные крылышки.

Сырный кляр.
2-3 столовые ложки майонеза, 4 яйца, 100 г твердого сыра. Сыр натереть на крупной терке. Смешать с майонезом и яйцами. Вмешать соль, перец и 4 столовые ложки муки. Рыба в этом кляре получается очень сытная и вкусная.

Белковый кляр.
Самый нежный из всех предложенных. Нужно 4-5 белков. Их хорошо взбивают с солью. Добавляют 2-3 столовые ложки муки и немного воды, чтобы получилась смесь, как на жидкие блины. Рыбу обмакивают в эту нежность. Обжаривают. Наслаждение!

Овощной кляр.
Во где вашей фантазии и возможностям можно разгуляться! В молочный или белковый кляр нарезают мелкими кусочками любые овощи. Вмешивают мелко порезанную зелень. Остальные действия те же. Пробуйте. Изобретайте свой фирменный рецепт.

Надо смешать яйцо, соль, муку. И обмакивать рыбу.
Или: яйцо, 1 стол. ложка майонеза, немного муки.

Что может быть проще! Мука, яйцо, соль, немного соды, можно добавить ложку майонеза. Очень вкусно!

мука, яйца, молоко, соль, молотый перец.
Но я делаю вот так: сначала обволакиваю в муку, потом в збитые яйца (зарание посолить, потом в панированые сухари, оч вкусно выходит.