Как можно приготовить курицу (филе) с шампиньонами? Сметаны нет, чем можно заменить?

Сметану можно заменить только сливками. Со сливочным маслом тоже вкусно но это уже другое блюдо. можно просто нарезать и пожарить. А можно рулетики. Набираете в гугле "рулетики из куриного филе с грибами"

А почему обязательно со сметаной?
добавьте помидоры, зелень, чеснок....
в томатном соусе филе тоже вкусное получается...
помидоры можно использовать как свежие, так и в собственном соку

Сливками

Если уж совсем беда имнет сметаны и сливок сделайте просто мучную пассеровку, добавьте воды и будет вам соус

Молоком

Сделайте белый соус с молоком или сырный. Грибы быстро обжарьте в 1 слой на словочном масле и достаточно большом огне. С грудкой можете что угодно делать. Будете жарить, не пережарьте - жёсткая будет. Потом на ломтики порежете и соусом польёте. Грибы с краю.

заменить сливками (это вкуснее и красивее, т. к. сметана сворачивается), посыпать сыром

сливками

под белым соусом с грибами.

Вместо сметаны или йогурта можно сварить бешамель - делала так с рыбой, получилось очень нежно и вкусно.
Филе отбиваю совсем немного, буквально пару ударов с каждой стороны.
Куриное филе с грибами

Филе куриное - 500 г
Шампиньоны - 200 г
Натуральный йогурт - 150 г
Лук - 1 шт
Петрушка - 10 г
Сыр - 100 г
Соль, перец - по вкусу
Сперва необходимо отбить куриное филе и разложить на противне. Тем временем приготовить смесь из нарезанных грибов, лука, натертого на терке сыра, сметаны, майонеза и зелени петрушки, посолить, поперчить. Выложить готовую смесь на каждый из кусочков филе и запечь в духовке.