Нужны рецепты быстрых и очень простых вторых блюд приготовленных в кастрюле (без использования духовки .)

Магазинные пельмени, варенники, макароны, голубцы.

Ну макароны с тушёнкой, рагу овощное, благо сейчас сезон, к нему мясо какое нибудь.

При наличии кастрюли можно также готовить на паро-водяной бане: любые каши, макароны, супы, мясо-птица, овощи, яйца. Например, в стакане смешивается 1 яйцо и 150 мл молока, помещается в кастрюлю с кипящей или горячей водой, накрывается крышкой, через 15-20 мин готов омлет. Примерно также готовится, сразу в тарелке, мясной суп из фрикаделек (мясо, птица) и овощей в собственном соку (без добавления воды). На работу нужен суповой термос (0,7-1л), еда будет готовиться по пути на работу, например - порция риса + куриная часть (предварительно прогретая в кипятке) заливается кипятком под верх, можно и целое яйцо загрузить туда же, перед употреблением вода сливается и... тд и тп до бесконечности.

кнели-это по сути такие фрикадельки куриные.
можно и тефтели мясные отварить, с овощами, такое густое рагу-ничего такого. параллельно картошку или рис или гречку-вот и обед и ужин.
он может и на парУ котлеты делать.
кастрюля с кипящей водой, на нее дуршлаг, смазать маслом положить котлеты и накрыть крышкой-вот и пароварка) туда же овощи. рыбу можно.
Если можно капусту-ленивые голубцы сделать. хоть с мясом хоть с курицей, индейкой.

Капусту потушить, можно с сосисками или курицей. Макароны по флотски в одной кастрюле: фарш слегка обжарить, добавить томат, потушить, сверху макароны и воду, чтоб только покрыла. Соль, специи. На медленный огонь минут на 15.