Какие начинки Вы добавляете в зразы? И почему зразы с сыром могут быть сухими?

Если зразы из курицы (прочитала Ваш комментарий), то в начинку еще и кусочек масла замороженного добавить и зелень, это помимо основной начинки из сыра. В куриный фарш добавить чуток сметаны или сливок или просто белый хлеб замоченный в молоке и отжатый, лук измельченный - будут очень нежные и сочные котлеты. Долго не жарятся куриные (не "высушивать") - как вариант можно во фритюре - по принципу котлет "по киевски" или запечь в духовке.
Начинки разные, главное не сухая - сыр любой, овощи разные, измельченный яйца с маслом и зеленью, готовый омлет с зеленью - очень нежно получается, распаренные сухофрукты вкусно сочетание вкусов, грибы, капуста, копчености....
.

перед тем как делать зразы на отбить телятину и положить в холодильник на три дня, (можно в маринад) тогда они не будут сухими

Надо жира класть побольше

Сыр, грибы, овощная смесь. Но чаще всего мясо.

Сыр не сушит. А из чего зразы? Индейка, курица? суховато.

Пережарили

Капуста, фарш, морковь, сметана, лук.

Зраззы
Грибы залить 1 ст. холодной воды на 1-2 часа. Мелко рубленный лук обжарить с нарезанными грибами (жидкость из-под грибов сохранить), всыпать хлебные крошки, обжарить за пару минут. Мясо нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон, отбить между смазанными жиром листами бумаги для выпечки, посолить, поперчить, выложить на каждый ломтик мяса начинку: по 1 ст. л. обжаренного лука с грибами, по ¼ яйца и солёного огурчика. Свернуть рулетиком, скрепить шпажкой, обжарить в жиру на сильном огне со всех сторон. Залить водой, в которой замачивались грибы, протушить на малом огне под крышкой 30 минут. Бульон слить, загустить мукой или отрубями, перелить обратно к зразам (удалив из них шпажки), готовить ещё 15 минут на малом огне, выпаривая соус. Подавать с отварным картофелем.

На 2-3 порции

300 г. говядины (ссек); пару сухих белых грибов; 2 варёных яйца; ½ ст. сухарной крошки (ржаных); 2 ст. л. свиного жира; 1 солёный огурчик; соль, чёрный перец

яйца с луком