почему при запекании у меня получаются сухие котлеты? Фарш - свининина и куриная грудка + хлеб и лук.

Куриная грудка это очень не лучшее решение для котлет. Сухая она. Свинина могла быть перемороженной. От этого тоже сухость. Третье: свинина на котлетный фарш должны быть не тощей, а достаточно жирной, т. е. с салом. Четвёртое: замените (на будущее и раз и навсегда) куриную грудку на говядину или хотя бы на говяжий фарш (есть вполне нормальный, цена будет где-то рублей по 260 за кило) , и добавьте индюшатину (только опять же не грудку) . Пропорции фарша из 3 видов мяса (на 2 кг готового фарша) : свинина - 1 кг, говядина (или готовый фарш) - 0,6 кг, индюшатина - 0,4 кг. Дальше - простая технология. Прокрутить ДВА РАЗА. И никаких яиц в фарш! Не делайте его резиновым. Только достаточно лука, чуток чеснока, белая булка, вымоченная в молоке.

Возьмите более жирную свинину, т. к. куриная грудка - сухое мясо.
Можно в фарш добавить спассерованные лук и морковь и ввести натертый кабачок.
Попробуйте вот такие котлетки приготовить
Рецепт взят из книги Эльчина Сафарли "Готовим счастье".
Рецепт очень простой и в то же время удивительно гармоничный. Куркума придаёт своеобразный вкусовой оттенок .

куриные грудки- 3 шт
лук репчатый -1 большая головка
морковь- 1 средняя штука
яйцо куриное 1 шт
кабачок-1 такой небольшой, свеженький
сливочное масло для жарки 30 г (можно смешать с растительным)
зелень укропа и петрушки
соль, специи.
сухая мята и куркума в обязательном порядке

Куриные грудки провернуть на фарш.
Лук и морковь нмелко нарезать (морковь я на терку терла) , обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. Охладить, добавить к фаршу. Туда же стереть свежий кабачок, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. вбить одно куриное яйцо, посолить поперчить, посыпать сухой мятой и куркумой. теперь фарш хорошенько вымешать и разделать на котлетки.
Разделывать и формовать лучше руками, смоченными в холодной воде.
Противень смазать растительным маслом и уложить на него котлеты.
Запекать в предварительно разогретой духовке при 200° минут 40. У меня при нижнем и верхнем включенном гриле хватило 20 минут.
Куркума и мята добавляется обязательно. У меня мята со своего огорода - менарда сушеная. Привкус лимона

Лука нужно побольше и кабачок туда тёртый добавьте.
Будет вкусно и 100% сочно.

..если запекаете. . может водички на противень...? я ежики запекаю. . тож суховаты. . но мои любят именно такие а не с подливой...

добавьте жирок или водички.

Добавь немного молока и майонеза каллорийного (можно "МЖК" или "СКИТ".А хлеба ложи только мякиш батона.

Сначала обжарьте до корочки - запечатайте соки внутри, а потом запекайте.

1.котлеты жарят, запекают под соусами. 2.сухие-от филе куриного. надо побольше непостной свинины. 3.сделайте соус, залейте котлеты и в духовку

не разваливаются? без яйца

жира мало, и хлеба наверно много, лучше булку добавить. лук сырой.

пожарьте их на сковородке