На Новый год надо приготовить очень вкусное блюдо (удивить невестку), но одно условие, блюдо должно быть без мяса,

Рулетики из кабачков фаршированные овощами (грибами, крупами и т. д) и запеченные в духовке.. Любая овощная запеканка.
Овощная лазанья, например со шпинатом
.

Морепродукты, тушеные в сливках. Готовится за 5 минут. Берете замороженный морской коктейль, ополаскиваете его в теплой воде, заливаете сливками и доводите до кипения. Посолить, добавить смесь сушеных трав для рыбы.
Все рыбные блюда. Фаршированную щуку. Карпа, тушеного в пиве. Судака сварить. Палтуса или морского окуня пожарить. Медальоны из сёмги на пару. Слоями запечь в духовке - картофель, горбуша, лук, картофель.
Большой грибной или рыбный пирог.

тазик икры

и не забудь накрасить брови

асетрину

Да без разницы, просто применить приправы...)

Раки, тушеные в пиве

Котлеты из чечевицы с грибами и пр..

Если она строго соблюдает пост тогда ей 31-го можно рыбу и можно вино.
Но, из любви и уважения к вам, ваша невестка может отведать любое блюдо которое будет на вашем праздничном столе, скорей всего она так и поступит.

Выбирайте - полно вариантов:
http://vegetarianrecept.ru/novogodnie-recepty/postnye-blyuda-stol-na-novyj-god.html
http:// povar.ru/menu/postnoe_na_prazdnik/#close
https:// 1000.menu/catalog/postnji-stol
https://www.gastronom.ru/recipe/group/2205/prazdnichnye-postnye-recepty

Рыбу ведь можно? Она отлично подойдет на горячее - не только для постящейся гостьи, но и для всех

Постное и горячее - лобио. Фасоль, овощи, чеснок, трава кинзы, порошок из трав "Хмели-сунели".

Сделайте рыбу от викинга - на стейк грибы, овощную смесь, морепродукты, орехи, сверху сыр. И в духовку, микроволновку

манный мусс на клюквенном соке, пусть ест

картошка фаршированная грибами

Можно что-ниб. с грибами, из овощей тоже можно много горячих блюд приготовить. Зелень не жалейте, приправы всякие, специи.... Вареники, пельмени, пироги-всё можно приготовить постным и вкусным. Но у меня все же есть вопрос. Если вы соблюдаете пост, то как при этом вы можете отмечать Новый год, ведь пост предполагает воздержание от развлечений и удовольствий?

31 декабря рыба мирянам разрешается.
так что ноль проблем-запеченая дорадо, стейки из семги-гриль, скоблянку из судака с картошкой и белыми грибами с постным майонезом, запеченое в горшочках рыбное жаркое-картошка грибы рыба овощи..
Вообще строгие посты держат только монахи.
А люди работающие могут себе позволить не поститься вообще или поститься только в особые церковные праздники и дня за 3 до окончания поста..

У меня есть хорошая идея для вас, как раз блюдо не мясное будет. Можно сделать жаренные мидии или лосось печенный, также солённый можно. Могу посоветовать хороший ресурс, где можно купить морепродукты - https://oyster.market

306 рецептов для постного стола - https://finecooking.ru/category/postnye-bljuda
Все блюда готовила я, поэтому при наличии вопросов обращайтесь)