Как приготовить подливу для макарон (коричневою) как в школе?

Скорее всего там обыкновенный гуляш

Вода, томатная паста, мука...)

мясо жарите вместе с томатом а потом тушите в конце добавляете пассеровку и припускаете мукой. на мой взгляд одно из худших блюд в столовой.
я дома делаю с томатом и сливками получается красивого розового цвета со сливочным вкусом.

много лука с морковью и мукой колеруешь, затем ложку том. пасты, обжарь все вместе, а потом-добавь чуток воды и потуши немного под крышкой на медл. огне, добавь соли и перчику чуток

Муку обжарить на сухой сковороде до коричневатого цвета, разбавить мясным бульоном до желаемой густоты, добавить по вкусу соль и перец. При желании можно добавить томатную пасту, но это не обязательно

Ингредиенты (на 5 порций):
2 стакана бульона,
1 столовая ложка пшеничной муки,
1,5 столовых ложки масла сливочного.
Процесс приготовления:
Муку поджарить до бледно-розового цвета, растереть с маслом и при непрерывном размешивании соединить с горячим бульоном и, продолжая помешивать, варить соус в течение 10 минут.
Этот соус можно подавать к различным рыбным, мясным и картофельным блюдам, соленым кашам.

Коричневый соус
продукты:
Мука - 3 ст. л.
Масло или топленый жир со сковороды – столько же, сколько и муки.
Теплая жидкость (можно использовать как обычную воду, так и бульон) – 2 стакана.
Щепотка соли.
Рецепт подливки к макаронам как в столовой обязательно предусматривает обжаривание муки и масла до такой степени, чтобы вся эта масса стала темно-коричневого цвета. Именно этот фактор влияет на рыжину подливки, а никак не кетчуп, как многие считают, хотя этот продукт также может сыграть свою роль.
Начинается процесс приготовления с растапливания масла. Следите за мощностью огня – жир не должен пригореть, ведь тогда вкус всей подливки будет испорчен. Когда масло будет полностью растоплено, его следует снять с огня и добавить в него муку. Размешать два этих ингредиента лучше всего специальным венчиком, дабы избежать появления комочков. Теперь кастрюля, в которой производились все эти действия, снова ставится на огонь. Подливку нужно постоянно помешивать, чтобы она не пригорала. Помните – чем длительнее будет выпекание, тем более яркий и насыщенный темно-коричневый цвет приобретет соус. Затем следует постепенно вводить в кастрюлю бульон. Влейте сначала полстакана жидкости, все тщательно перемешайте и дайте подливе восстановить свою прежнюю температуру. Потом проделайте то же самое еще 3 раза. Подливка к макаронам как в столовой предусматривает добавление именно говяжьего бульона, который обладает характерным цветом и ярким вкусом, однако за неимением его можно использовать даже кипяченую воду. Когда вся жидкость будет введена в кастрюлю и соус закипит, нужно чуть уменьшить мощность огня и продолжать томить подливку до тех пор, пока она не приобретет необходимую густоватую консистенцию. Перед тем как снять посуду с плиты, добавьте немного соли и все тщательно перемешайте.

Основной томатный соус
Ингредиенты:
2-3 столовых ложки несоленой томатной пасты или 1 кг переспелых мягких помидоров,
3 стакана воды (если используется томатная паста),
2 столовых ложки муки,
1 чайная ложка сахара,
1/2 чайной ложки корицы или перца (черного или красного),
¾ чайной ложки соли.
Процесс приготовления:
При приготовлении соуса из свежих помидоров необходимо их пропустить через мясорубку. При этом в ход идут даже слегка подпорченные экземпляры, но время варки при этом увеличивается. Измерить получившийся объем томатной пульпы и пересчитать необходимое количество муки, сахара, корицы в сторону уменьшения или увеличения. Разогреть томатную пульпу, положить туда сухие продукты, довести до кипения и варить 7-9 минут.
Если соус готовят из томатной пасты, то муку надо развести 2 стаканами холодной воды, затем влить 1 стакан кипятка, посолить и довести до кипения. Прибавить томатную пасту, сахар и корицу. Варить соус на слабом огне, накрыв сосуд крышкой, приблизительно 3-5 минут, периодически помешивая.

Томатную пасту добавь или обжарь муку.