Как вкусно приготовить манты с бараниной ?

Ингридиенты:

500 г муки 1 яйцо 0,5 стакана воды 700 г баранины 300 г говядины 100 г курдючного или нутряного сала 6 луковиц 500 г тыквы соль, перец по вкусу
Инструкция по приготовлению:

Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто. Завернуть во влажную салфетку и отложить на 30 мин. Тыкву вымыть, очистить и нашинковать. Мякоть баранины и говядины порубить. Мясо для мантов рубят только вручную. Конечно, можно отступить от правила и провернуть мясо через мясорубку, но это повлияет на вкус блюда. Лук очистить, нашинковать и добавить в фарш. Лука должно быть много – это также одна из особенностей блюда. Посолить, поперчить. Сало нарезать кусочками величиной с крупную фасоль, добавить в фарш. Туда же положить тыкву и перемешать. Из теста скатать толстые жгуты диаметром 2,5–3 см и разрезать их на кусочки по 2,5–3 см длиной. Каждый кусочек раскрутить между ладонями, чтобы получился шарик. Раскатать каждый шарик в плоскую лепешку толщиной примерно 2 мм. На каждую лепешку положить по 1 ст. л. фарша. Большим и указательным пальцами обеих рук подтянуть тесто от краев к середине и соединить два края, плотно прижимая их пальцами. Повернуть мант одним из раскрытых концов к себе. Приподнять край теста за середину и подтянуть его к вылепленному шву так, чтобы вся начинка была полностью закрыта. Защипать этот край. Перевернуть мант другой стороной и так же защипать второй край. Если тесто плохо соединяется, смочить руки водой. Слепленные швы должны быть похожи конфигурацией на вытянутую по горизонтали букву "Н". Взять уголки, которые являются как бы нижней частью "ножек" буквы, подтянуть их друг к другу и соединить. Развернуть мант к себе неслепленной стороной и повторить операцию. Закрыть влажной салфеткой готовые манты, чтобы тесто не пересыхало. Решетки мантоварки обильно смазать сливочным или растительным маслом. Разложить на них манты так, чтобы они не соприкасались между собой, сбрызнуть холодной водой и варить при закрытой крышке 40–45 мин. Готовые манты заправляют катыком (кислым молоком, заквашенным специальным способом) или сметаной. Очень вкусно заливать манты крепким мясным бульоном, приправленным черным молотым перцем и зеленью.

Добавьте в фарш помимо лука и мелко нашинкованной капусты (немного) . Будет сочнее и вкуснее

Знаю, что если мяса 1 кг. , то лука тоже должно быть 1 кг. Без лука манты не манты. Можно добавить картошку кубиками и обязательно внутреннего жира в фарш добавить, а то манты получаются сухими, а так с бульончиком внутри. Я с мамой на новогодние праздники делала кучу мантов, до сих пор едим.
Лучше конечно со свининой, бараниной, но не с говядиной.

баранина сама жесткая, может лучше со свининой?

Состав:
180 гр. баранины
75 гр. муки
60 гр. лука репчатого
5 гр. топлёного сала
25 мл. столового уксуса 3%
Соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Жирную баранину нарежьте мелкими кубиками и соедините с рубленым репчатым уком, холодной водой, солью и перцем. Крутое пресное тесто раскатайте на тонкие круглые лепешки весом по 20 грамм так, чтобы края их были тоньше середины. На лепешку положите фарш, края защипите.
Варите манты на пару в течение получаса. Подавайте на стол, полив бульоном, с уксусом и перцем.

gotovim.ru тут ВСЕ!