всем привет!как можно вкусно приготовить баранину(кроме шашлыка)

Для рецепта Вам потребуются:
- барашек - 1 шт.
- топленое масло - 500г
- оливковое масло - 500г
- тмин (молотый) - 3 ст. л.
- белый перец - 3 ст. л.
- имбирь - 3 ст. л.
- острый красный перец (молотый) - 2 к. л.
- шафран - 5 ст. л.
- чеснок - 10 зубчиков
- розмарин (молотый) - 1/2 ст. л.
- лавровый лист (молотый) - 1/2 ст. л.
- чабрец (молотый) - 1/2 ст. л.

приправы при подаче:

- тмин (молотый) - 3 ст. л.
- черный перец (молотый) - 3 ст. л.
- имбирь - 3 ст. л.
- белый перец (молотый) - 2 ст. л.
- острый красный перец - 2 ст. л.
- соль - по вкусу.

Насадить подготовленную баранью тушу на жердь длиной 3 м, воткнув ее сзади и выведя под шеей. Крепко привязать к жерди проволокой передние и задние ноги и шею. Развести в яме глубиной 40 см огонь, вбить по краям ее рогатины так, чтобы они возвышались над огнем на полметра и, когда образуются угли, положить на рогатины жердь с бараном, которую необходимо время от времени переворачивать.

Нагреть оливковое масло, растопить в нем топленое масло, положить специи и перемешать. По мере жарения смазывать этой смесью барана со всех сторон. Через 2—3 часа мясо должно быть готово (готовность его проверяют, воткнув глубоко вилку в одну из задних ног: если выделяется светлый сок — мясо готово.) .

При подаче куски мяса посыпать смесью приправ. Отдельно можно подать хлеб или кускус.

БАРАНИНА ЖАРЕНАЯ ( из старых рецептов)

Кусок баранины (ножку, почечное место) обмыть, зачистить, посыпать солью и целым куском положить на противень или сковороду; полить баранину 2-3 ст. ложками растопленного масла, поставить в духовой шкаф и жарить до готовности, периодически поливая образовавшимся соком.
Готовую баранину нарезать ломтиками, уложить на блюдо, прибавить гарнир - картофель отварной с маслом или жареный, а также фасоль в томате или масле, посыпать зеленью петрушки или укропом и полить процеженным соком.
А можно проще -мясо ( любое) посыпать солью, перцем, приправами по вкусу. начинить луком ( полукольцами) морковкой ( на крупной терке, положить в рукав для запекания ( продается в разовой посуде) и в духовку. Я держу долго. Люблю пережареное мясо.

БАРАНИНА С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ ( из старых рецептов)

Баранину обмыть, нарезать небольшими кусочками (из расчета 3-4 куска на порцию) , сложить в неглубокую кастрюлю и обжарить на разогретом мас ле. После этого обжаренную баранину залить водой так, чтобы вода покрыла ее, и тушить под крышкой в течение 30-40 минут, затем добавить поджарен- ный лук, мелко нарезанную, очищенную от прожилок зеленую фасоль, перец, соль и тушение продолжать до полной готовности баранины.
При подаче на стол баранину с фасолью переложить на подогретое блюдо и посыпать зеленью петрушки или укропом.
На 500 г баранины - 400 г стручков зеленой фасоли, 1 головку лука, 2-3 ст. ложки масла.

БАРАНИНА С ФАСОЛЬЮ ( из старых рецептов)

Нарезанную небольшими кусками баранину посолить, посыпать перцем, об- жарить на масле, переложить в неглубокую кастрюлю, добавить предварительно замоченную фасоль, 2 1/2 - 3 стакана воды и варить около часа. Затем добавить слегка поджаренный лук, нарезанные помидоры и тушить в течение 30-40 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
На 500 г баранины - 1 стакан фасоли, 1 головку лука, 200 г помидоров, 2 ст. ложки масла.

=)Она почти вся вонючая =))) Это особенно заметно, если ее жарить куском =))) Рекомендую делать из нее плов, запекать в глиняных горшочках с картошкой, луком и лечо, перемалывать баранину на котлетки =))) Делать шурпу =))) Это супчик такой очень вкусненький =))) Очень хорошо баранина с черносливом сочетается (даже я оценила, хотя сухофрукты вообще не перевариваю)

----

Вот, полазила по интернету, нашла рецептики:

Шурпа из баранины

500г баранины,
100г курдючного сала,
500г картофеля,
2 ст. л. томат-пюре,
4 луковицы,
2 яблока,
1 стручок красного перца, 2 ст. л. кинзы, укроп, лавровый лист, соль.

Сало нарезать кубиками, перетопить, шкварки удалить. В сале обжарить куски мяса до румяной корочки, добавить нарезанный кольцами лук, томат и жарить 10мин. Затем положить нарезанный брусочками картофель, перемешать с мясом и жарить еще 5мин. Залить содержимое 2,5 литрами воды, дать закипеть. Перед закипанием посолить, добавить стручок красного перца и варить 1 час на слабом огне. За 20 минут до готовности положить мелко нарезанные кислые яблоки, за 5 минут измельченные укроп и кинзу.

----------

Баранина в горшочке, запеченная с яйцом

160г баранины, 200г помидоров, 30г репчатого лука, 2 яйца, 5г зелени, 10г сливочного масла.

Пропустить мясо через мясорубку, обжарить, положить в горшочек, добавить ломтики свежих помидоров, обжаренный лук, соль, перец, взбитое яйцо, запечь. При подаче посыпать зеленью.

----------

Баранина с черносливом

* Баранина 150,
* лук репчатый 40,
* масло сливочное 10,
* мука 5,
* чернослив 30,
* сахар 2,
* корица,
* перец молотый черный,
* соль.

Мясо нарезают узкими длинными полосками (1х5 см) . Мелко нарезанный лук пассируют в сливочном масле, обжаривают там же мясо, присыпают мукой, солью, перцем и корицей, перемешивают,
подливают столько воды, чтобы она покрыла мясо, и доводят до готовности на слабом огне. За 20 минут до подачи кладут замоченный накануне чернослив (Косточки удаляют) , заправляют сахаром. Подают с рассыпчатым рисом.

Баранина с розмарином.
Баранина
Вино красное сухое 200 гр.
Розмарин
Томатная паста 1 ст. ложка
Мука 1 ст. ложка
Зелень, морковь 1 шт. , лук - 0,5 луковицы, чеснок.

Баранину обжарьте с розмарином на сковороде на сильном огне несколько минут, добавьте морковь, лук, немного чеснока, зелень (кинза очень хорошо, даже, если не любите, добавьте, не пожалеете) и еще жарьте 2-3 минуты. Добавьте муку и перемешайте. Далее вливаете вино и стакан воды. Я делаю все на глаз и по вкусу. И тушите мясо до готовности. Я в процессе добавляю зелень и чеснок. Можно помидоры.

Это с непривычки... курицы тоже курятиной пахнут и говядина пахнет. Хорошая барашка лучшее мясо! А кореечка жареная... аж есть захотелось...

Замочить на 2 часа в гранатовом соке (сок в стеклянных бутылках) . Выложить на сковородку и долить сока, в котором мариновалась баранина, поперчить, посолить, закрыть крышкой и тушить на среднем огне. Когда сок выпарится, крышку снять и обжарить до румяной корочки.

Как правило не пахнет баранина курдючная из Средней Азии.
В Росии она вся вонючая, почему, не знаем.

Плов отличный.

Разумеется плов ну можно и картошечку потушить тоже очень вкусно.

баранина не вонючая, а ароматная, дело вкуса конечно
есть интересное блюдо грузинское - чакопили называется, рецепт рассказала шеф повар одного грузинского ресторана - нарезать мяско длиными полосками, я так понял все что можно соскаблить с костей, хорошо промыть водой, уложить в глиняный горшок засыпать резаным репчатым луком в три раза больше чем мяса добавить белого вина закрыть крышкой и запекать 2 часа в духовке при 150. очень хорошо с белым хлебом и горячим

Свежую баранину натереть солью и перцем, затем в оливковое масло насыпать специй для жаркого и намазать баранину этим составом. Положить болгарский перец без кожицы. (можно целиком) и очищенные луковицы . Закрыть сверху фольгой .Запекать в духовке 2-2.5 часа при 200 С. Приятного аппетита!