Как-то, когда жила в Крыму, меня угощали рыбой. Домашнего приготовления, в рассоле. называли ее Соломор. Кто знает рецепт?

В Советском Союзе семга была предметом престижного потребления. Допущены к ней были либо очень высокопоставленные, либо очень состоятельные люди. Но никто из нас не мог даже предположить, что в Израиле семга будет не только лежать во всех супермаркетах и рыбных магазинах, но и называться именем еврейского царя - «Соломон» . (Ну, если говорить совсем честно, то не «соломон» , а «саламон» , от английского Salmon – лосось, и до середины 80-х годов не очень-то семгу в Израиле видели) .

Семга соленая по маминому рецепту
Семга - 1 кг
оливковое масло - 1 ст. ложка
Для маринада:
0,5л воды
5 ст. ложек соли без горки
2 ст. ложки меда или сахара с горкой
2 лавровых листа
6 горошин черного перца
Полуразмороженную тушку семги разделать: отрезать хвост и голову, снять кожу, острым ножом отделить филе. Филе разрезать на порционные пластинки.
Сложить кусочки семги в посуду, оставить размораживаться.
Приготовить рассол:
в холодную воду положить все ингридиенты (соль, сахар, специи) , довести до кипения. Если использовали мед - может появиться пенка, которую надо снять.
После закипания снять рассол с огня, остудить, можно после остывания поставить ненадолго в холодильник.
Охлажденным рассолом залить семгу, оставить на полчаса. Если кусочки лежат очень плотно, осторожно приподнять их так, чтобы рассол проник между ними.
Через полчаса рассол слить, сбрызнуть рыбу оливковым маслом и оставить стоять на 3 часа при комнатной температуре (не в холод!) .
Через 3 часа семга готова к употреблению.

СЕМГА, ФОРЕЛЬ СЛАБОСОЛЕНАЯ (мокрый способ засолки)
Мне очень нравится такой способ засолки форели. Во-первых, таким способом рыба готова уже через сутки, во-вторых она уже нарезана, а от кожи очень легко отделяется.
Для засолки лучше брать среднюю часть рыбы. Семгу или форель необходимо филировать. Для этого острым ножом сделать надрез в месте спинного плавника, аккуратно надрезать до хребта, удалить хребет и реберные кости, стараясь как можно меньше оставлять мякоти на кости. Отрезать брюшко. Можно, конечно засолить и брюшко, но уж очень оно жирное получается. Кости и брюшко я использую для ухи. Рыбу от кожи не отделять. Филе рыбы я сразу режу на тонкие кусочки, не разрезая при этом кожу. Для этого семгу или форель лучше слегка подморозить.
Приготовить рассол, для этого вскипятить воду, добавить соль, гвоздику, черный перец, душистый перец, лавровый лист. Остудить до комнатной температуры, вынуть специи, добавить лимонный сок. В подходящую по размеру емкость, уложить рыбу. Сначала кожей на дно, вторую часть кожей наверх. Залить рыбу рассолом. Поставить в холодильник.
Через 20-24 часа рыба готова. Вынуть форель из рассола, промокнуть бумажным полотенцем. Хранить накрытую пищевой пленкой.

Для рассола:
1 л воды
4 ст. ложки соли
1-2 стол. ложки лимонного сока
2 гвоздички
2 горошины черного перца
2 шт лаврового листа
6-7 горошин душистого перца

По моему российскому слабому разумению соломором в Крыму называют присоленный фарш. По крайней мере я в таком виде и ел там рыбу у хозяйки в виде котлет. из незнамо когда пойманной рыбы. Моя барабклька ей куда больше нравилась.

три части соли, одна часть сахара