Кто умеет, научите готовить правильную шкару?

Я готовлю шкару из черноморской ставридки, рецепт мне дал заядлый рыбак. Рыбку патрошу и отрезаю головы, иначе горчит, а дальше проще некуда. Укладываю в глубокую сковороду слой рыбы, посолить, поперчить, затем слой лука ( полукольцами) и так до верха. Закрываю крышкой, воду не добавляю, после закипания 20мин на медленном огне. Больше всего мне в шкаре нравится лук, поэтому ложу его много. Когда я лет 5 назад приготовила ее первый раз вид блюда мне не очень понравился, но когда мы шкару попробовали сковороду просто вылизали

Шкара из мойвы
30 октября 2018
0
2350
4
Шкара из мойвы
Порций:
2 человека
Калорийность на 100 гр.:
202 ККал
Время приготовления:
30 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Мойва
Блюдо
Горячее
Назначение
На обед На ужин
Кухонная техника
На сковороде
Шкара из мойвы — блюдо, о котором не понаслышке знает любой моряк. Эту мелкую рыбку ловят как в длинных переходах, так и в небольшом плавании прямо за бортом, и сразу же готовят на палубе, не отходя от дела. Многие даже не очищают ее, сохраняя свое драгоценное время, но так как вы будете готовить мойву на своей кухне в домашних условиях, то лучше всего удалить из рыбы внутренности, в особенности черную плеву из брюшка, которая очень горчит.

Моряки рекомендуют добавлять в блюдо репчатый лук, однако он не является основным ингредиентом, поэтому, если вы не любите такой овощ или ваши дети предпочитают дегустировать еду без него, то запросто исключите его из списка продуктов. Но, готовя шкару для взрослых, добавьте в нее и лук, и спрессованный или нарезанный чеснок, и стручок острого перца, правда, без семян – они невероятно ядреные и жгучие на вкус.

Ингредиенты на
Мойва0.5 кг.
Чай черный в пакетиках1 шт.
Соль0.5 ч. л.
Перец черный молотый4 щптк.
Лавровый лист5 шт.
Черный перец горошком5 шт.
Масло растительное30 мл.
Калькулятор мер весов
Фотографии

Распечатать рецепт
Шаг 1 из 8
продукты
Чтобы приготовить любимое блюдо черноморских моряков – шкару из мойвы, подготовьте необходимые продукты.

Шаг 2 из 8
очистка рыбы
Свежезамороженную мойву разморозьте при комнатной температуре в течение 20-30 минут. Затем оторвите каждой рыбке голову и удалите внутренности, счистите внутри черную плеву, промойте. Таким образом очистите и остальную рыбу.

Шаг 3 из 8
специи и пакетик чая
Подготовленные специи и пакетик с заваркой черного чая отправьте в глубокую емкость: пиалу или креманку.

Шаг 4 из 8
заваривание
Вскипятите воду и налейте в емкость, оставьте на 8-10 минут для заваривания. Жидкость должна стать темной, непрозрачной.

Кстати, можно использовать не чайный пакетик, а развесную заварку, но тогда ее нужно заваривать отдельно от специй и пряностей, пропустив через ситечко после того, как она отдаст жидкости свой цвет и аромат.

Не используйте цветочный чай или с какой-нибудь другой добавкой – только черный классический байховый!

Шаг 5 из 8
укладка рыбных тушек в сковороду
В чугунную сковороду или казан выложите промытые и очищенные тушки мойвы спинкой верх одну к одной без промежутков – это обязательное условие, если хотите получить привлекательное на вид блюдо после тушения.

Шаг 6 из 8
заливка заварки
Влейте в емкость приготовленную заварку со специями/пряностями и растительное масло без запаха (рафинированное). Жидкости должно быть немного больше, чтобы она полностью покрывала рыбу, но до бортиков сковороды должно оставаться немного места, чтобы при кипении бульон не выплескивался наружу.

Накройте мойву тарелкой и слегка прижмите – благодаря этому она не развалится.

Шаг 7 из 8
тушение
Поместите емкость на плиту, доведите ее содержимое до кипения, затем убавьте нагрев и томите в течение 30-40 минут, пока практически вся жидкость не испарится.

Шаг 8 из 8
готовая шкара
Подайте шкару из мойвы к столу прямо в той посуде, в которой она готовилась. Не забудьте дополнить блюдо ломтиками хлеба, чтобы можно было вымакивать ими бульон. Украсьте свежей зеленью.