Научите готовить ПЛОВ

Ингредиенты:
Свинина 300г. ,
морковь средняя 1 шт. ,
лук репчатый 1 шт. ,
рис 1 стакан. ,
чеснок 2 зубчика. ,
лавровый лист 2 шт. ,
перец черный горошком 7-10шт. ,
масло растительное 100 мл. ,
соль по вкусу,
куркума 0,5 ч. л. (если есть) ,
ягоды барбариса 0,5 ч. л. (если есть) ,
кориандр горошком щепотка (если есть) .

Способ приготовления:
Рис промыть пару раз в холодной воде, залить водой на 1 см выше риса и отставить намокать.
Морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук порезать кубиками.
Мясо порезать небольшими кусочками поперек волокон.
В казане или глубокой сковороде разогреть растительное масло. Слегка обжарить в нем мясо с двух сторон.
Добавить к мясу морковь и лук. Все перемешать и обжарить.
С риса слить воду. Высыпать рис в казан к мясу и овощам. Перемешать. Обжарить пару минут.
Влить воду из расчета один к двум. На 1 стакан риса 2 стакана воды. Если Вы набираете рис другой емкостью, ей же и воду отмеряйте!
Посолить, перемешать, довести до кипения и уменьшить огонь. Попробовать юшку на соль. Добавить, если мало.
Всыпать все приправы. Зубчики чеснока положить сверху, их можно не чистить от твердой оболочки. После приготовления чеснок и лаврушку выкинуть: )
Накрыть крышкой и варить на очень маленьком огне 30-40 минут (если есть, используйте рассекатель) . Проверить по готовности риса.

После этого лучше всего укутать казан с пловом каким-нибудь старым одеялом на полчаса-час.
Тогда будет совсем круто.

Для меня этот плов - самый настоящий. Так его готовили в нашей семье минимум три поколения.

Плов классический

Морковь потереть на терке, лук мелко порезать, мясо нарезать кусочками по 20~25 грамм. Раскалить казан с маслом, обжарить мясо, добавить морковь с луком и тушить. В это время приготовить 1.5 литра бульона (можно из 3 кубиков - говяжьего для говядины и куриного для другого мяса) , добавить в него 5 столовых ложек томатного кетчупа, приправить заправкой. Когда уже все обжарилось, в казан уложить рис. Залить бульоном. Оставить на малом огне на час. Затем добавить давленый чеснок и с открытой крышкой оставить готовится до тех пор, пока не испарится жидкость. Если жидкость сильно выкипает, надо подливать кипяток.

Мясо 400 г, морковь 400 г, лук 400 г, чеснок по вкусу, приправа, рис 2 стакана, бульон 1.5 л, кетчуп 5 ст. л.

Лучше вместо кетчупа положить специи для плова, которые можно купить на базаре (не в магазине!) . Хорошо, если в них много шафрана и зиры (кумина) .

- рис - 2 стакана
- баранина (мякоть) - 300г
- морковь - 3 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- жир - 100г
- смесь красного молотого перца и барбариса - 1 ч. л.
- вода - 2 стакана
Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде.
Баранину нарезать мелкими кусками. В толстостенной кастрюле (казанке, гусятнице) разогреть растительное масло, положить кусочки баранины, нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук; жарить еще 15-20 минут. Когда мясо покроется корочкой, влить кипяток, добавить специи и засыпают набухший в воде промытый рис. Рис осторожно разравнивают, ни в коем случае не перемешивают. Вода должна покрывать рис примерно на 1 см. Варят рис, не накрывая крышкой. Когда рис впитает всю воду и станет рассыпчатым, посуду закрывают крышкой и томят на слабом огне еще около 20 минут.
Готовый рис подают на большом блюде: вниз кладут рис, сверху - кусочки мяса.

- курица - 1 шт. (800г)
- рис - 200г
- томат-пюре - 75г
- растительное масло - 4 ст. л.
- красные маринованные перец - 150г
- зелень - по вкусу
- специи - по вкусу
- соль - по вкусу.
Перебранный и промытый рис обжарить на растительном масле. Курицу разрубить по 3 куска на порцию и обжарить с добавлением мелко нашинкованного репчатого лука и томата-пюре. На порционную сковороду положить обжаренный рис, курицу с луком и томатом-пюре, залить бульоном и тушить на слабом огне. За 10 мин до готовности добавить зеленый горошек, маринованный перец или лечо. Подавать, посыпав зеленью.

Плов со свежими грибами.

Сосед по даче сегодня заезжал. Удивлялся, чего я все в городе сижу. Привез грибов в подарок. Один боровой белый и три подосиновика. Большие, крепкие и совсем не червивые. И где он только такие берет? Я вчера целую кастрюлю щей наварил, так что суп варить нет смысла. Ну не сушить же их! Буду делать плов.
Грибочки тщательно мою, нарезаю и ставлю вариться. В кастрюлю кладу бульонный кубик (куриный) , лаврушку и наливаю масло. Хорошо бы оливковое, но и подсолнечное тоже не плохо. Пока они варятся, ставлю греться казан. Вообще то, это большая, чугунная кастрюля. От души наливаю масла, и пока оно нагревается, мелко рублю большую головку лука и тру морковку. У меня помидорки остались, если еще пару дней полежат, испортятся. Крупно нарежу их острым ножом. Так, грибочки сварились. Процеживаю и вываливаю грибы в казан. Ой, как масло зашкворчало. Почти сразу кладу лук и морковку. Перемешиваю, чтоб они хорошенечко спассировались. Теперь можно положить помидорки и, для остроты, немного молотого красного перца. Надо же, как вкусно получается. Может съесть так? Нет, решил готовить плов, значит плов.
Рис я не замачивал. Высыпаю его тонким слоем, это сейчас кажется мало, а как разварится, девать некуда будет. Втыкаю сверху не очищенные дольки чеснока и заливаю бульоном. Убавляю огонь и оставляю тушиться под крышкой. Поставлю чайник, если вся вода выкипит, надо будет долить, но только кипяток.
Ну вот, готово, рис чуть - чуть недоварился, так вкуснее. Тщательно все перемешиваю и накладываю в тарелку. Обильно посыпаю зеленью, вдыхаю аромат и пробую. Да, можно еще тарелочку съесть!
Сосед сказал, что на обратном пути заедет, с дочкой. Будет чем угостить.

я пробовала настоящий плов, но все эти заморочки- изюмы- масла разные, готовить на костре.... Короче, вариант приемлемый для меня. БЕРУ свинину хорошую вырезку (можно баранину, но не люблю я ее) , режем кусочками, обжариваем в масле до полуготовности (минут 15). Отдельно обжариваю лук и морковь, режутся- как обычно в суп. Рис берем золотистый, он не развалится, варим минут 15 до полуготовности же. Все соединяем в 1 посуду глубокую, немного воды, специи, и готовим под крышкрой еще минут 15-20, пробуем. Если воды мало, подгорит, много- не так страшно, крышку можно на некот. время снять. Все .

Плов

Плов. Ингредиенты

* 1.5 кг мяса (баранины, свинины или говядины)
* 1 кг риса
* 600 г моркови
* 500 г лука
* 1 ст. л. зиры
* 1 ст. л. барбариса
* 1/2 ст. л. куркумы
* 1 головка чеснока
* красный молотый перец
* черный молотый перец
* соль
* растительное масло

Рецепт приготовления

Фото 1 Лук нарезать соломкой.

Фото 2 Морковь нарезать брусочками.

Фото 3 Мясо нарезать небольшими кусочками.

Фото 4 В большом количестве растительного масла обжарить лук до золотистого цвета.

Фото 5 Добавить мясо, обжарить.

Фото 6 Добавить морковь, тушить 5-7 минут (крышкой не накрывать. )

Фото 7 Добавить зиру, барбарис, куркуму, посолить, поперчить, перемешать.

Фото 8 Налить воду так, чтобы она покрывала мясо. Накрыть крышкой, тушить 35-40 минут, на среднем огне.

Фото 9 Рис промыть 5-6 раз, в холодной воде.

Фото 10 Затем всыпать рис (с мясом НЕ перемешивать!) , разровнять. Аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Немного посолить. Накрыть крышкой, варить до тех пор, пока рис не впитает воду.

Фото 11 Затем в серединку положить чеснок, вдавить его в рис.
Деревянной палочкой сделать отверстия (рис и мясо не перемешивать) для выхода пара.
Готовить под крышкой до готовности (около 20-25 минут) .
Затем все перемешать и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Поскольку какое то время жила в средней Азии, знаю вкус настоящего узбекского плова. Когда рисинка к рисинке а не каша. Первые 4 этапа почти такие же как описано выше. Но самое главное как закладывать рис и пропорции воды! Никогда рис заранее не отваривался и не замачивался! Высыпав рис в казан осторжно равномерно распределить его. И залить водой ровно на высоту фаланги указательного пальца (тыкать пальцем в горячий плов не обязательно, чтобы проверить глубину, это примерно 2 см. Мерка проверенная и никогда не ошибешься, как со стаканами воды), а вот здесь то и самое главное! Нельзя закрывать в этот момент крышкой чугун. Если готовят на костре, надо убрать весь жар и зажечь огонь, а если плита газовая, то необходимо, чтобы горелка горела высоким пламенем. Когда испарится вся влага и рис набухнет и станет мягким, но сыпучим, плов закрывают для упревания. Рисовый слой собирают к середине котла горкой. в неоторых местах делают проколы палочкой или ручкой деревянной ложки. Плотно накрывают, совсем убирают огонь, если газовая плита, то газ уменьшают до свечевого горения. Время упревания будет зависеть от величины казана. У меня был на 4 литра, я оставляла на полчаса. Вот тогда рис, действително будет рассыпчатым.

: Рис промываем и отвариваем в подсоленной воде. Баранину нарезаем небольшими кусочками, обжариваем на собственном жире с добавлением сливочного масла на сковороде на небольшом огне; затем перекладываем баранину и рис в казанок с чистым дном, вливаем кипяток, добавляем нарезанный лук, сок граната, изюм, алычу, очищенную от косточек, шафрановый настой. Тушим на небольшом огне под крышкой полчаса. Перед подачей на стол украшаем блюдо кружочками лимона, зеленью.

http://kuking.net/ зайди суда

мясо (собственно я добавляю любое мясо) обжарить в казане (казан заранее его накалить) , потом туда же бросить порезанный лук и морковь (я в пропорциях не знаю беру одну луковицу а вот моркови побольше чтобы плов был пожелтее) . жарить там же вместе с мясом, естественно все это посолить добавить всяких специй я обычно все специи какие есть все их в поджарку добавляю, потом туда положить 2 стакана риса (желательно пропаренного) и налить 4 стакана воды и варить на маленьком огне (у нас газовая плита) накрыть крышкой и варить пока вода не выпарится чтобы на дне небыло её))