Хочу приготовить бешбармак. Можно здесь обойтись без конины?

Нужна баранина

Сегодня бешбармак готовят чаще всего из баранины и говядины
И это не считается нарушением рецептуры

Бешбармак, а вернее бесбармак, это блюдо у казахов так называется, а у узбеков есть идентичное один в один блюдо, но название иное-Нарын называется, готовится оно в точности так-же как и бесбармак. Этапы приготовления узбекского нарына включают отваривание мяса, приготовление домашней лапши и смешивание всех ингредиентов. Традиционно в качестве мясной составляющей используют конечно конину, вернее, колбасу из неё (казы). Тем не менее, допускается заменить или дополнить конину бараниной или говядиной (телятиной) – это дело вкуса каждого.
Многие знатоки узбекской кухни рекомендуют отдельно варить казы, чтобы в этой же воде приготовить затем лапшу, а к столу подавать бульон из-под отварной баранины. Обязательное условие бульона, подаваемого к нарыну – его прозрачность. Обычно для особого вкуса и чистоты мясо оставляют вялиться в прохладном помещении на сутки или даже 2-3. Итак:
На 1 кг мяса налейте в кастрюлю 3 или 4 литра воды и положите туда же нечищеную луковицу.
Убавьте огонь до минимума, пусть бульон еле кипит под крышкой.
Не забудьте посолить по вкусу, добавить горошинки чёрного перца, немного семян гвоздики и по мере необходимости снимайте пену.
Сваренное мясо вынимаем и затем приступаем к его нарезке. Из баранины и колбасы у вас должны получиться настолько тонкие полоски, насколько это возможно.

конину давай, колбаса из неё стоит 1,4т. р - кг...)

Конину прекрасно можно заменить говядиной.

Лишь бы не свинина..
Это блюдо кочевников, чем богаты, с тем и варили.. у казахов традиционно готовят с кониной или добавляют казы для вкуса, так же баранину используют, говядину, есть даже варианты из курицы. При всей любви к бешбармаку, не все любят баранину, еще больше нелюбителей конины.. так что, компромиссы возможны.

баранина пойдет

можно варить из баранины, говядины но мясо должно быть с жирком в Западном Казахстане варят даже из осетровых рыб

Собакой можно заменить всё!

Нет нельзя. Иначе это уже не бешбармак.