Какие оригинальные соусы для пасты вы знаете?

соус Pesto !!!но не личный, подруга итальянка готовит!
на 4 чел
60 гр свежего базилика
30 г пиньон
ползубчика чеснока
125 мл оливк масла
50 гр пармезан
соль перец
**
чеснок потолочь, измельчить базилик.
слегка поджарить орешки пиньон
в роботе измельчить орешки, чеснок, олив масло и пармезан. в самом конце раз прокрутить и с базиликом пока соус не станет гладким.
**отварить макароны ПИНОЛИ, и перемешать с соусом песто.

Обычный мясной соус самый вкусный.

Большую луковицу очистить, нарезать толстыми кольцами, запечь на сково-роде без жира до кремовой корки. Мелко нарубить и на той же сковороде тушить 5', добавив масло, тертую морковь и томатную пасту. Влить стакан ки-пятка и положить раздавленный бульонный кубик. Сделать самый слабый жар, чтобы соус едва кипел. Через 20' положить лавровый листик с перцем, тушить еще 5' и протереть через сито. Если от мяса остался сок, им заменяют часть бульона или просто соединяют с готовым соусом.

На стакан соуса идет 1 большая луковица, 50 г. сливочного масла, мелкая морковка, 2 столо-вые ложки томатной пасты, половина бульонного кубика, ¼ ч. л. перца и один лавровый листик.

Побольше помидор без кожицы тушите на оливковом масле + чеснок + соль + травки.

Паста с грибами.
- шампиньоны
- лук
- сметана
- сливки нежирные
- пармезан
- паста.
Отвариваем пасту по инструкции, слегка не доваривая. Соус: обжариваем шампиньоны, можно с луком, добавляем 200 гр. сметаны, соль, черный перец, сливки нежирные, немного тушим. Соус должен быть довольно жидким, чтобы паста в нем «плавала» . Перед подачей посыпать тертым пармезаном.

Паста морская.
Наливаете в сковородку оливкового масла. Туда несколько долек чеснока. Потом в масло бросаете что-нибудь и обжариваете.. . а дальше - вариации.
Морские варианты - любые морепродукты. Если мидии - просто потушить и подать со спагетти вместе с тем соком, который получился.
Лосось (итальянцы частенько кладут копченый) + зеленый горошек. Добавить сливок и специй.
Я больше всего люблю с морскими гребешками (нет отходов, как в неочищенных креветках) + сливки.. . дело 5 минут, вкус обалдеть.

Вот еще, как вариант:
2-3 зубчика чеснока и 1 луковичку мелко нарезать. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками. Обжарить шампиньоны с луком и чесноком в 2-3 ст. ложках оливкового масла. Когда шампиньоны дали сок и он выпарился, добавляем 250 мл сливок. Как только сливки закипели убавляем огонь и добавляем мидии, креветки и нарезанную маленькими кусочками красную рыбу. Солим-перчим.
Отварить пасту одновременно с приготовлением соуса. Как только в соус закинули рыбу с др. морскими гадами, пасту отбрасываем и не промывая кидаем в соус. Даем настояться пару минут (не на огне) . Разложили по тарелочкам, обильно посыпали сыром Пармезан и укропчиком.
Вот это настоящее блаженство!!! !

Кроме этого, итальянская кухня богата блюдами из рыбы и морепродуктов

Сырный с лососем и стручковой фасолью

Понадобится: 300 гр. свежего филе лосося, банка консервированной стручковой фасоли, 0,3 литра сливок 10%, 150 гр. горгонзолы. (Этот сыр можно заменить 200 гр. «Виолы») , 250 гр. пенне.

Нарезаем филе лосося и горгонзолу квадратиками.

Обжариваем рыбу на среднем огне. Когда лосось почти готов, добавляем стручковую фасоль. Перемешиваем, солим и держим на огне еще 2 минуты.

Варим в подсоленной воде пенне. Пока паста варится, на медленном огне растворяем в сливках горгонзолу или виолу.

Подаем политые сырным соусом макароны с кусочками лосося и фасолью. Добавляем перец по вкусу.