Как правильно готовить люля-кебаб?

Люля-кебаб (кебаб по-персидски «жареное мясо») - арабское блюдо, продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго рзаминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит еще и то, насколько нежным будет мясо.

Люля-кебаб жарят над углями без пламени.

К столу люля-кебаб подают горячим и непременно с лавашом.

Если вы приготовили люля-кебаб дома, в духовке, то он будет на таким ароматным, как если бы он был сделан на углях. Но этот недостаток можно компенсировать соусами, например, греческим дзадзики или индийской пастой карри. Люля-кебаб хорошо сочетается с рисом, приправленным шафраном, помидорами (особенно запеченными на гриле), перцами, грибами, свежим салатом.

1 кг мякоти баранины
200 г зелени
15 г соли
8 г черного молотого перца
8 г кориандра
50 мл минеральной воды

сколько раз ел его - ни разу не понравилось. мысо высохшее получается.
шашлык лучше и стейк тоже

Люляки Баб?

Фарш надо хорошо отбить, чтобы при жарке люля не развалились. При отбивке жир эмульгирует и в большей степени делает фарш вязким.

В люля обязательно надо класть почечный жир бараний. Без него это не люля.

Берёшь лелю насаживаешь на шампур и вертишь на мангале.