Вопрос к тому кто готовил. Как не испортить здорового гуся в духовке? Своими словами без копирования рецептов с гугла.

вот так ( мой личный, не раз испробованный рецепт) жареный в духовке гусь с яблоками
гуся обмазать смесью 3 ложки сои 3 ложки меда и 5 ложек красного вина.
5-6 кислых яблок порезать чуть ПРИСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ и нафаршировать гусиное брюшко . зашивать не обязательно . положить на спинку и жарить часа три на 180 градусов, каждые пол часа поливая собравшимся соусом. потом перевернуть гуся и подрумянить спинку на 220 градусов -10 минут, перевернуть опять и подрумянить брюшко еще 10 минут.
можно через полтора часа на противень с гусем положить картошку разрезанную на 6 - 8 частей. она испечется в гусином жире и будет просто полное великолепие!. из за того что я использую сою - я не солю гуся, но картошку надо посолить.

долго, на низких температурах

личный опыт - большого сначала лучше отварить и оставить остывать в бульоне чтоб влагой напитался а уж потом запекать обмазав для румяности

Если есть сомнения - готовь гуся в духовке, в рукаве для запекания.
Через 2-2,5 часа запекания, рукав надо разрезать и пусть на кожице гуся образуется корочка.

Гусь здоровый когда живой. Почаще с ним гуляйте на свежем воздухе, и вам это тоже на пользу пойдёт, травой свежей кормите. Вольер ему постройте чтоб он мог полетать. Гусыню ему в пару заведите. Обеспечте ему свободное общение с другими гусями.

Запекаю очень просто. Хорошо натираю солью гуся изнутри и снаружи. Туго набиваю яблоками нарезанными тоненькими дольками, я люблю со сладкими яблоками. С антоновкой тоже вкусно. Кладу на специальный противень с решеткой. Запекаю часа 3 если гусь молодой иногда бывает достаточно. Готовность проверяю протыкая ножом самое толстое место - ножку или грудку. Если сок кровавый, запекаю дальше, прозрачный - гусь готов. Если это деревенский гусь, то он будет жирнее и жестче, чем магазинный, может запекаться намного дольше.
Если нет специального противня можно на обычный положить две перевернутые глубокие тарелки и уже на них гуся. Это для того, чтобы он не жарился в вытапливаемом жиру, а именно запекался.. Можно полить пару раз вытопленным жиром, можно не поливать. Если живот остался бледным можно перевернуть гуся и допечь живот.

Так же как и курицу. Только время запекания больше. Смотря какой гусь. В, извиняюсь, попу, соль, лаврушку, перец горошек, несколько крупных долек кисловатого апельсина. Сверху натереть солью и смесью молотых перцев. Завернуть в 2-3 слоя фольги, сверху сделать несколько проколов. В разогретую духовку. Вот время.... Часа 2-3, от размера зависит, по запаху определяю. Потом разрезать фольгу, дать подрумяниться минут 15.

Сначала запекайте гуся в пергаментной бумаге, часа два-два с половиной, потом снимите пергаментную бумагу. И намажте гуся вот такой смесью : 2 ложки соевого соуса, 2 ложки майонеза, пол ложки мёда (можно сахара). Отправьте опять в духовку, через полчаса гуся выньте и ещё раз намажте этой смесью и опять в духовку минут на 30.
Рецепт проверенный годами.

Гусь очень жирный. Его лучше хорошо обдать кипятком (или лучше прям подержать в кипятке), чтобы жир расплавился, и дать повисеть в холодном месте хотя бы сутки, но лучше больше.
А вообще лучше не готовить его на НГ, если нет опыта его приготовления. Точняк, будет разочарование.

Принцип такой: чем больше изделие, тем ниже температура. Я обычно делаю так. На режиме вокруг 130-150° довожу до готовности в центре. То есть в середине гуся должно быть 70° (а без щупа я на крупные вещи не замахиваюсь). А затем всё элементарно. Изделие поднимается под потолок и на верхний тэн дается 250°, нижний можно отключить, ведь изделие уже готово, осталось заколеровать))