Как вообще правильно готовить стейки из говядины? Лить ли масло, должны ли они подгореть на сковороде, и не

https://rutxt.ru/node/5763 попробуйте вот так

говядину, купленную в магазине, не опасно. жарить на прогретой сковородке, маслом лучше обмазать сам стейк, соль и перец, розмарин или тимьян и дать ему полежать, он должен быть комнатной температуры. про степени прожарки посмотрите какую-нибудь статью, там для каждой степени свое время жарки, опять же, стейк стеку рознь, потому можно пользоваться кулинарным термометром, что бы видеть температуру внутри куска.

Перед жаркой мясо нужно подготовить. Если оно заморожено – размораживаем в два этапа – вначале оставляем на 8-12 часов на средней полке холодильника в упаковке (пакете, вакуумной пленке), за 60-40 мин. до готовки вытаскиваем, чтобы прогреть до комнатной температуры, обсушиваем салфеткой. Аналогично вытащить из холодильника нужно и свежее охлажденное мясо. Теплый стейк быстро и равномерно прожаривается.
Важно! Не отбивайте мясо, иначе оно утратит свою структуру и потеряет сок при жарке.
За 10-20 мин. до жарки посолить – так весь кусок будет равномерно просолен. Если солить уже после прожарки, получим соленую корочку с несоленой серединкой;
Перчить ­лучше уже после жарки, так будет аромат свежего перца, а не пригоревшего.
Перед тем, как положить на сковороду, стейк нужно смазать оливковым маслом с помощью кисточки.
Жарим стейки на хорошо разогретой сковороде-гриль (с особыми ребрами-полосками) или просто с толстым дном.
Важно! Положив стейк, не придавливайте его, так он потеряет сок и станет жестче.
Обжариваем стейки по 1,5-7 мин. с каждой стороны в зависимости от размера и желаемой степени прожарки. После, удерживая щипцами, даем прихватиться краям по 30 секунд с каждой стороны.
Время приготовления зависит от температуры внутри мяса и степени обжарки, которую хотите получить:
Rare – с кровью, почти сырой – до 49° C;
Medium rare – слегка обжарен – 55° C;
Medium – средняя степень – 60° C;
Medium well – сильная – 65° C;
Well done – очень сильная – 71° C.
Сняв со сковороды, можно положить стейк доготавливаться в разогретую до 200°C духовку на 5 минут. Или оставить на столе на теплой тарелке минут на 10, накрыв фольгой. За это время мясо «отдыхает», а сок продолжает перемещаться внутри него и доготавливать стейк изнутри
Приятного аппетита!

если не ошибусь до 10видов прожарки.. не ошибёшься спалив.

Говядину, мне кажется, лучше отбивать таким специальным молоточком кулинарным. С шипиками. С обеих сторон. И обработать солью и специями перед жаркой. Некоторые маринуют в вине. Но это кому как...

Я не ем это.
Но раскажу как готовить.
вкусно
Берем сковородку. Наливаем подсолное масло.
Когда начнет появлятся дымок.
Бросам мясо. Через минуту. Немного подвигали. Чтобы не пригарело.
Почти полностью выключем огонь
Смотрим, если появилась корочка, то переварачиваем. 20 минут томим и вкуснышка готова. Приятного аппетита.

у меня на сковороде не получались, то пересыхали, то скукоживались стейки. сейчас готовлю в стейкмастере Редмонд, не напрягаясь особо отлично получается. я люблю прожаренное

Тушить в термо-плёнке (не в фольге) 2.5 часа, в обилии масла, со специями.

Самое главное - мясо. Лучше всего стейковая мраморная говядина. Из распространённых марок - праймбиф, мираторг (в идеале куски в чёрных, а не в коричневых упаковках). Обычное мясо будет вкуаным, но жёстким. Мясо достать за 1-2 часа из холодильника, д. б. комнатной температуры. Можно замариновать, самое простое - чтобы отлежалось с луком, соль перец. На медиум (средняя прожарка) кусок толщиной в 1 палец - 3-4 минуты на сковороде всего, в 2 пальца - 6-7 минут, в 3 пальца - 10-12 минут. Полная прожарка чуть дальше. Огонь между средним и максимальным. Масло конечно лить, можно обжарить с зубками чеснока, поливайте маслом с краёв сковороды стейк сверху, кладите на мясо поджаренные зубчики в процессе. Можно добавить кусочек сливочного масла. После накрыть фольгой и дать отдохнуть 5 мин, чтобы при нарезке сок не вытек. Я считаю, что мясо с кровью есть не стоит... Многие едят.

Стейк из говядины приготовить, с одной стороны, просто. Но чтобы он получился сочным и нужной вам прожарки, просто нужно следовать пошаговому сопровождению рецепта. Конечно, из старой коровы такой стейк ну никак не получится, ее придется тушить часа полтора. Как подобрать говядину на сочный вкусный классический стейк и приготовить на сковороде мясо нужной прожарки - вот подсказки для гурманов https://soloha.info/kak-prigotovit-stejk-iz-govyadiny-na-skovorode-3-stepeni-prozharki/