Может кто подскажет рецепт..как очень сухое жесткое мясо потушить/сварить или что-то такое,чтобы мягким стало?

Горячее копчение .

Можете потушить в томатном соусе, кислота смягчает волокна мяса..

Мясо порезать не крупно .отварить .потом в миксер. и добавлять в салаты, рис, в картофель

2 раза через мелкую мясорубка, добавки и котлеты

просто разварить его на медленном нагреве, часика 2-3. соль, перец, специи

замариновать его в селитре, соли, перец, лавр и много чеснока в течение 7 дней и потом сварить .варить долго . мясо должно получить яркорозовый цвет. вот рецепт

Продукты
мякоть говяжья (шея или окорок) 1кг
Для маринада:
соль 2ст. ложки
сахар 1ч. ложка
селитра 1ч. ложка
головка чеснока почистить и грубо порезать.
перец по вкусу
лавровый лист по вкусу

Мясо вымыть, обсушить, натереть смесью соли, сахара, чеснока и селитры, мариновать, придавив грузом, на холоде 7 дней. Затем варить в кипящей воде вместе с ингредиентами маринада до готовности. В конце варки добавить перец, лавровый лист (варить в небольшом количестве воды). остывшее мясо тонко порезать.

Тушить на слабом огне, пока не надоест.

варить не менее 2 часов в воде БЕЗ СОЛИ (соль препятствует размягчению мяса), а потом тушить или делать любое блюдо...

1. желательно взять скороварку. это ускорит готовность.
2. варить с водой в скороварке 80 минут в обычной 140 мин.
3. после добавить гарнир и специи по желанию

Я когда ногу человека впервые готовил и язык тоже человека мариновал в уксусе и луке 4 часа. Вкуснятина

Можно порезать на кусочки и пересыпать пищевой содой или кусочки залить кефиром. Мясо с содой помыть и готовить, с кефиром сразу готовить.

Смотря что за мясо. найдите рецепт маринада по вкусу, замаринуйте, волокна подраспадутся. потом достанете, слегка прижарьте и потушите на слабом огне под крышкой. захочется хруста и румяной корочки, прижарьте еще немного. самый простой маринад - уксус, вода, специи по желанию. не знаю что может быть проще лука с маслом.