Очень жилистое жёсткое мясо, как его приготовить?

варить или тушить с добавлением вина или др. кислоты, кислосодержащие продукты

отдай собаке
а себе купи нормального
или другой достаточно удобоваримой еды

Перед готовкой советуют подержать жесткое мясо в горчице

Сделай из него тушонку!! ! Долго готовить правда, но зато потом можешь хоть куда добавить!!!

Есть вариант, приготовить его в скороварке. Там даже рыбные хребты становятся сьедобными при долгой варке.

Очень неплоха и татарско-башкирская тутырган тауык – курица, фаршированная омлетной смесью. Курицу для этого блюда берут обязательно старую, с плотной кожей. Сначала запускают ей пальцы под кожу и, не нарушая целостности, отделяют от мяса. Потом плотно зашивают ее всюду, кроме шеи, заливают омлетной смесью (и внутрь тушки, и в промежуток между кожей и мясом) , а после этого зашивают уже наглухо. Куриное чучелко отваривают в курином же бульоне, не забывая проколоть иглой место, где из-под кожи начнет выпирать пузырь – чтоб не лопнула. Получается необыкновенно вкусно и нежно.
<...>
Овощи очистить. Морковь и сельдерей нарезать длинными брусочками, лук крупно нарезать перьями. Оливковое масло налить в большую глубокую сковороду, разогреть на среднем огне. Добавить овощи, обжарить их 2 мин. , постоянно помешивая, затем сложить их в виде решетки. Выложить в сковороду поверх овощей фаршированную телятину, подрумянить 15 мин. , часто переворачивая. Сбрызнуть мясо оставшимся вином, дать ему выпариться в течение 10 мин. Затем накрыть сковороду крышкой и готовить еще 50 мин. на слабом огне, постоянно поливая образующимся соком со сковороды.
<...>
Готовое мясо охладить, завернуть в фольгу и держать в холодильнике до подачи. Оставшийся на сковороде сок вместе с овощами смешать в блендере, поставить в холодильник, а когда остынет, удалить с его поверхности весь замерзший жир; далее сохранять до подачи в холодильнике, в стеклянной герметичной посуде.
<...>
Готовое мясо вынуть из духовки, дать остыть, снять шпагат. Сок с противня процедить через сито, остудить, снять жир. Сливочное масло растопить в сковороде, слегка обжарить оставшиеся кумкваты, посыпать сахаром. Сбрызнуть ликером, поджечь. Когда огонь погаснет, влить в сковороду сок с противня, апельсиновый сок, положить сохраненные веточки шалфея и розмарина. Снять с огня, дать настояться, затем веточки удалить и подавать вместе с мясом, нарезанным ломтиками.
<...>
В сковороде растопить 1 ст. л. масла. Яйца смешать с молоком, приправить щепоткой соли, вылить на сковороду, приготовить омлет, дать ему остыть. Готовый омлет выложить на мясо, затем сверху уложить слоями ломтики красного перца, ломтики сыра и полоски зеленого перца. Соединить края мяса, закрепить шпажками. Духовку разогреть до 180? С. Противень смазать оставшимся маслом, положить на него подготовленную говядину, накрыть двойным слоем фольги и запекать 30 мин. За 5 мин. до готовности фольгу снять. Тонко нарезать ломтиками, подать со свежими овощами и зеленью.

ВСЕ О ФОНДЮ
Приправляете мясо и рыбу после приготовления - горячим оно лучше впитывает ароматы. Не солите мясо, окуная его в кипящее масло, так как оно может брызнуть. Все сухие травы и перец нужно также добавлять в готовое мясо, иначе травы попадут в масло и сгорят.
<...>
Для фондю с бульоном, бульон готовить с сухими травами, а свежие добавить на столе. Или посыпьте травами мясо, если не хотите, чтобы бульон стал крепче.

ОБ ОМЛЕТЕ
Начинку накладывают на одну из половин готового омлетного блина и покрывают другой половиной, так что омлет подается в виде закрытого пирожка-полумесяца (полукруга) , то есть в сложенном виде (начинка не видна) . В омлетах другого вида компоненты-добавки вмешивают в процессе приготовления омлета в его массу, когда она еще не окончательно загустела. По составу они могут быть иными - это может быть рубленый лук (наряду с мясо-колбасными и овощными компонентами) , пряности (красный перец, чеснок, укроп, петрушка, сельдерей, базилик, чабер и чабрец) , сыры (рассольные и твердые обычно в тертом виде, а плавленые - небольшими кубиками или полосками) . Сыры вносят в омлет фактически после его готовности или непосредственно перед готовностью. В омлетах этого вида совершенно исключается рыба, поскольку она портит вкус омлета при замесе в него в процессе приготовления.

Если бы Вы жили на Сахалине я бы вам подсказал. А так это будет слишком дорогое удовльствие, да и фермент темно зелёную жидкость дегистазу вы нигде не достаните. Это фермент печени краба он любое жёсткое мясо превращает наподобие вырезки так как размягчает коллаген.

замаринуй как на шашлык сока только лука не жалей.. . на 24 часа

в медленноварке КЕНВУД))))))))

Можно отбить или замариновать, потом будет мягче

Отбить, замочить в уксусе, как на шашлык, и пожарить.

Жилистое мясо как бы Вы его не тушили всё равно будет жесткое, а из фарша можно приготовить много хороших блюд

Порежьте его на кусочки, можно помельче, и подольше потушите, чем обычно..

Отделите пленку, , мясо режьте мелко, поперек волокон, слегка обжарьте (чтоб убрать цвет) потом налейте масла, обжарьте на сильном огне, чтоб корочка небольшая появилась, потом добавьте лук, морковь, соль, воды и тушите, мясо пробуйте, как мягкое станет выключайте. Приятного аппетита!

Лучше перекрутить на мясорубке и сделать котлеты или тефтели. С гарниром любым и все будет ОК.