Вторые блюда

Насколько кефир влияет на размягчение мяса для шашлыка?

Обычно я делаю марианд для шашлы по советскому образу, в большом колличестве лука с добавлением специй итд. Но однажды, будучи в компании, мы решили пожарить шашлык, я как обычно сделал свой маринад, но некоторые настояли на том, чтоб к нему добавить кефира, и добавили. Скажу честно, мясо после этого стало мягким, прямо во рту таило, хотя покупали даже не шейку, а окорок. Отсюда у меня вопрос, кефир правда размягчает мясо или нам тогда повезло и само мясо было изначально мягкое? Как то не довелось мне после того раза еще раз повторить опят с кефиром, потому и спрашиваю у тех, кто маринует на кефире?
Олька
Олька
3 620
Правда. Пробовали такое.
ПВ
Полина Ващенко
62 784
Лучший ответ
Да,это правда ,поскольку любая кислота размягчает волокна тканей мяса (хотя я не мариную в кефире)...
Жанна Сенникова
Жанна Сенникова
75 826
слабо Лучше соевый соус
ЛВ
Людмила Вейншрейдерис
85 088
таЯть. таЯло
Толеубекова Лаура
Толеубекова Лаура
75 463
Олька Учить русскому языку будешь в разделе образование, а здесь раздел о Еде, и если не чего сказать по поводу вопроса, то иди мимо
Не только кефир, еще лимон, лук и 100 мл сливок добавьте, через 1,5 час все будет готова, можно жарить.
Татьяна Гундилович
Татьяна Гундилович
91 597
Я пробовал,было жестко,может повезло.Еще от кефира зависит,насколько кислый.
Я колу добавляю,лимонку,рисовый уксус
Юлия Кобец
Юлия Кобец
94 904
Молочная кислота - здесь,уксусная -там.
Asselya
Asselya
70 090
да
ЕЦ
Елена Царева
86 155
Мясо, хорошо размягчает горчица. Растительное масло, хорошо передаёт мясу вкус специй. Солить шашлык, лучше по готовности(так мясо потеряет меньше сока). Специи выберите сами, по вкусу.
ЛЗ
Людмила Залешина
72 890
Правда размягчает. Пробовали и не раз.
Анастасия Жукова
Анастасия Жукова
90 233
Кефир это та же кислота что и уксус, в нём присутствует уксус, а он размягчает мясо. Никогда не буду делать на кефире, из за молочного жира, молочнокислых бактерий и дрожжей. Да, шашлык получается мягкий но вкус не приятный. Вообще мариновать в кефире это уловка советских продавцов, в нём легко можно завуалировать протухшее мясо, некачественное старое перемороженное.
Мари Николова
Мари Николова
49 465
Евгения Волкова Протухшее мясо кефиром не замаскируешь - хоть тонну кефира вылей. Протухающее мясо маскируют уксусом и жгучим перцем, чтобы навреняка отбить запах.
Много раз делали на кефире. ОЧень вкусно получается. Только долго мариновать не надо.
Ксения Размазина
Ксения Размазина
41 286
Главное что способствует разбухание белка - это кислота.Кефир имеет кислый РН фактор.Значит для этого годится.Разбухший белок делает мясо мягким.иногда готовлю на кефире.Но мне по вкусу добавить много зелени.
НН
Наташа Новрузова
39 620
Это не показатель, может мясо попалось такое. Не сам кефир, а кислота в нём, потому и уксус можно немного добавить и луковый сок дает слабые соединения кислот (если не ошибаюсь, а может щелочей?), также газированную минералку добавляют, а майонез помогает сделать равномерный слой маринада по мясу, также удержать приправы и обеспечивает румяный припёк за счет масла в составе.
Анна Пименова
Анна Пименова
30 347
Марина Ершова а что бывает некислый кефир? Кефир это молочнокислый напиток. Это его естественное состояние. Он другой не бывает.
Мы маринуем мясо в кефире. Добавляем только лук, пожамкать с солью его, чтобы сок пустил, чёрный свежемолотый перец и несколько листиков лаврушки. Никаких агрессивных кислот, они сушат мясо. Берём свиную шейку и всегда получается отменный шашлык.
КТ
Катерина Торкут
2 318
В кефире содержится кислота. Она и размягчает мясо.
Леночка Халхалова
Леночка Халхалова
46

Похожие вопросы