Как правильно приготовоти "Долму" ?! может рецептик есть интерестний? :))

Нужны листья или виноградные свежие, или виноградные соленые, можно малиновые /я пробовал, ничего, только надо лимонный сок добавлять/. Виноградные листья, если соленые, надо попробовать, если очень соленые, то просто в дальнейшем не надо солить. Готовите фарш: говядину с луком через мясорубку, хорошо вымесить, очень хорошо. Можно добавить отварной до полуготовности рис, но я сам лично предпочитаю без риса. Да, вот еще в фарш много зелени - петрушка, укроп, хорошо бы кинзу, можно рейхан, мяту. В виноградные листья завернуть фарш /на середину листа положить фарш, количество фарша от величины листа, накрыть фарш левой половиной листа. потом правой, такая трубочка получится, затем подвернуть верхнюю половину, потом нижнюю. При правильном наворачивании получается типа квадрата /прямоугольника/. Сложить рядами в кастрюлю. И на небольшой огонь. Можно добавить чуть бульона или воды, но я предпочитаю. чтобы долма, особенно из виноградных листьев, сама сок пустила. И на медленном огне час - два.
А вообще "ДОЛМА"; "ТОЛМА" по разному произносится - это что-либо фаршированное мясом заимствовано из армянской кухни. Помидоры, баклажаны, айва, перец болгарский, яблоки, те же голубцы по тюркски " КЯЛЯМ ДОЛМАСЫ" и другие овощи вплоть до огурцов.
Но классически считается все-таки из виноградных листьев.

Листья виноградные, купленные на рынке, обязательно надо вымочить в холодной воде часа два, раза три меняя воду, чтоб сошла соль и запах удалился: -)) Свежие обдавать кипятком . В Москве покупаю только солёные :-((
Фарш ( баранина по классике, но можно и говядину примерно 500 г. , смешать с полстаканом слегка вареного риса, добавить тертую луковицу, порезанную кинзу и базилик, шафран желательно, давленый чеснок . Ну и соль-перец по вкусу. Все вымешать хорошенько.
Самое главное - это листья виноградные. Их помыть, оторвать хвостики. И заворачивать в них начинку. Можно не переживать особо, как завернешь, так и будет держаться, а вкусно по-любому. И укладывать плотными рядами в кастрюлю. Прослоить еще можно луком, кинзой и гранатовыми зернами. А я поливаю гранатовым соком. И залить желательно бульоном, ( варю косточки баранины или говядины ), но можно и водой (плюс сок гранатовый - не много, грамм 150). Добавить чуть сливочного масла. Сверху кинзу. Положить сверху тарелку перевёрнутую или крышку от кастрюли. Готовить на маленьком огне и через час готово.
Соус на Кавказе классический - мацони с чесноком. Можно делать и майонез с чесноком
Можно готовить и без гранатового сока

Предлагаю почти классический рецепт долмы:
мясо (идеал - баранина, можно и смесь говядина-свинина-баранина) - 2 объема
прокрутить через мясорубку,
репчатый лук - 1 объем
мелко порубить,
укроп - 1 объем
мелко нарезать,
сырой рис - 1 объем,
смешать со всем остальным.
Готовый фарш (посолить, поперчить, можно добавить майоран) заворачивать в маринованные виноградные листочки (предварительно их промыть, и желательно покупать мелкие листья - они моложе) и складывать в глубокую форму, затем накрыть все тарелкой и залить водой, чтобы тарелкины края были в воде.
Форму поставить в духовку приблизительно на 1-1,5 часа, огонь слабенький 150-200 С.
Кушать с аппетитом, сметаной, майонезом, мацони или просто так. А в юшку вкусно макать лаваш или белый хлеб.

Ингредиенты для "Долма из виноградных листьев "ярпаг долмасы""
Виноградные листья — 50 г
Фарш (можно смешать баранину и говядину. Я использую говядину) — 500 г
Репчат лук — 200 г

Соли
Перец по вкусу
Кинзы (я не уверена правильно ли я назвала эту зелень, у нее листья как у петрушки)
Укропа
Мята
Тархун — 150 шт
Риса — 50 г

Рецепт "Долма из виноградных листьев "ярпаг долмасы""

Зелень промойте как следует, нашинкуйте. Рис промойте. Мясо перемешайте с луком, добавьте все ингредиенты - рис, нашинкованную зелень, соль и черный перец по-вкусу. Перемешать все как следует.
Виноградные листья промыть, обдать кипятком, подержать в кипятке 2 -3 минуты, вытащить из воды. В кастрюлю с толстым дном налейте чуть-чуть масла (можно растительного) , разложите большие и некрасивые виноградные листья на дно кастрюли. Берите по-одному виноградному листу, положите фарша на листик и закройте конвертиком долму. Вначале снизу, потом с боков, потом сверху. Уложите долму цепочкой в кастрюлю.
После того, как долма уложена, поставьте кастрюлю на огонь (вначале на сильный, как начнет закипать - на средний) , залейте водой, почти до краев последнего ряда долмы, положите сверху небольшую плоскую тарелку, чтобы во время закипания долма не поднялась и не раскрылась, положите крышку и варите около 1 -1, 5 часа, пока листья не сварятся.
Особенность азербайджанской долмы - это ее размер. Чем меньше долма, тем лучше. Долма подается с кефиром (простоквашей) , смешанной с раздавленным чесноком.
Нуш олсун! Приятного аппетита.

Способ приготовления
В первую очередь промываем тщательно рис и заливаем его горячей водой. В это время баранину и лук перемалываем на мясорубке, добавляем рубленую зелень, специи по вкусу. Сливаем воду с риса и добавляем его в фарш. Все перемешиваем. Начинка для долмы готова.
Теперь на разделочную доску кладем виноградный лист. На него сверху выкладываем 25-30 грамм фарша (примерно 1 столовую ложку) и сворачиваем, как показано ниже:
На виноградный лист сверху выкладываем 25-30 грамм фарша.. .
...и сворачиваем
Рецепт приготовления долмы
Свёрнутый виноградный лист долмы
Таким образом «крутим» , как говорят жители Востока, долму, пока не закончатся листья или начинка – очень редко случается, что они заканчиваются одновременно.
Для варки долмы желательно выбрать кастрюлю с толстым дном. Дно полностью закрываем слоем виноградных листьев, а далее плотно друг к другу слоями выкладываем долму:
Для варки долмы желательно выбрать кастрюлю с толстым дном. Дно полностью закрываем слоем виноградных листьев, а далее плотно друг к другу слоями выкладываем долму
Сверху покрываем долму вновь слоем виноградных листьев:
Сверху покрываем долму вновь слоем виноградных листьев
Чтобы долма не всплыла и не развернулась во время варки, кладем сверху тарелку подходящего размера:
Чтобы долма не всплыла и не развернулась во время варки, кладем сверху тарелку подходящего размера
Теперь заливаем содержимое кастрюли водой так, чтобы вода достигала уровня верхних листьев винограда. Если были использованы свежие листья, то также необходимо воду немного посолить.
Ставим долму томиться на медленном огне в течение 50-60 минут.

Идеальным соусом для долмы из баранины является натуральный йогурт, перемешанный с рубленым чесноком. Йогурт можно заменить мацони, кефиром, простоквашей, сметаной.

Готовую долму подавать на стол горячей, украсив соусом и зеленью: