Как готовить кефаль? Подскажите, пожалуйста!

Кефаль-это чудесная, нежная рыбка! Подготовьте тушку - помойте. очистите, разделайте. Удалите (вырежьте) жабры. Голову. хвост и небольшие кусочки пустите на уху. А оставшееся мясо слегка присолите, полейте лимонным соком . Пусть немного постоит. Обваляйте в муке о поджарьте на подсолнечном масле до золотистой корочки! По желанию приготовьте подливу на томате с болгарским перцем или просто обжерьте лук.

Рыба кефаль в соусе

Раскалить на сковороде оливковое или любое другое растительное масло.
Мелко-мелко нарубить чеснок и обжарить в течение нескольких минут на масле, не давая ему подгореть. Забросить очищенные от кожуры и мелко нарезанные на кубики помидоры. Все обжарить, добавить несколько ложек томат-пасты и сахар. Протомить на огне еще несколько минут и залить, или рыбным бульоном, или водой. Соус должен быть консистенции сметаны.
Заправить соус специями: солью, комуном, красным острым перцем, сладкой паприкой. Cамое главное, не забудьте тмин, на иврите - кимель. Можно добавить мелкиe стручки сушенного перца-чили.

Очищенную и обработанную рыбу разрезать на довольно крупные куски. Oбвалять в муке, слегка обжарить. Сложить на протвень или в глубокую сковороду, залить готовым соусом, закрыть и поставить в духовку. Можно поставить и на плиту, на маленький огонь. При подаче посыпать смесью петрушки и кинзы.

Состав: для соуса - 50 гр. масла, 2-3 средних спелых помидора, 5-6 зубчиков чеснока, 2-3 столовые ложки томат-пасты. Полтора стакана жидкости (бульон или вода) , специи по вкусу.
------------------------
Рыбная солянка

На 4 порции понадобится: 800 мл воды, 3 головы от различной рыбы (например, судак, кефаль) , 3 соленых огурца, 100 г зеленого горошка (можно консервированного) по 50 г оливок и каперсов, 2 картофелины, 100 г шампиньонов, несколько долек лимона, соль, перец, свежая зелень, 1 ст. ложка оливкового масла.

Сварить рыбный бульон из голов. Головы вынуть, остудить и отделить «мясо» от костей.

Бульон процедить, снова поставить на огонь, довести до кипения. Положить очищенную и нарезанную кубиками картошку. Смазать сковороду оливковым масло и обжарить на ней грибы. Оливки нарезать на четвертинки и добавить в солянку вместе с каперсами, грибами, горошком и нарезанными кубиками огурцами и очищенной от костей рыбой. Поперчить, посолить. Выключить огонь и добавить дольки лимона.

Перед подачей в каждую тарелку добавить мелко рубленную свежую зелень.

Примерная питательная ценность одной порции - 180.

Готовте как обычную рыбу, ее можно жарить, можно варить без проблем. Но в кефали есть одна очень вкусная вещь, как у курочки желудок, так и у кфали есть такая же вкусняшка, она находиться в кишках напоминает по форме плотную маленькую луковичку, достанте ее, разрежье вдоль вычистите, поджарте, это очень вкусно.

Берешь вишнневый прутик, предварительно почищеную, слегка присоленую кефаль протыкаешь от головы к хвосту, и над костерком из каштанового угля.... МММММММММММ СКАЗКА!!!!

Запеките со специями и майонезом в фольге.

Кефаль, фаршированная орехами
Из кефали среднего размера удалить жабры с внутренностями, не разрезая брюшко, нафаршировать, посолить, обвалять в муке и обжарить. Для фарша: орехи пропустить через мясорубку, добавить чеснок, кинзу, пассерованный лук, специи и слегка развести теплой водой.
150 г кефали, 5 г муки, 5 г растительного масла, 15 г грецких орехов, 5 г чеснока, 5 г кинзы, 25 г лука, 5 г топленого масла, специи.

смотря какой тебе нужен!

На углях

А что это такое?

Без заморочек, просто и вкусно:
Почистить рыбу, выпотрошить, разрезать ее по брюшку от головы до хвоста.
Посолить, поперчить, посыпать приправами на ваш вкус.
Всю рыбу смазать майонезом и положить брюхом (как цыпленка табака) на смазанный маслом противень.
Со стороны головы и далее по спинке сделать ножом надрезы до хребта (примерно через каждые 3 см) .
В эти надрезы вставить половинки кружков лимона. Можно чуть посыпать зеленью и в духовку.
И никакого обжаривания, переворачивания, никаких брызг и прочих проблем.
Приятного аппетита!

очень вкусна кефаль запеченая в фольге, не менее вкусная просто жареная.