Как правильно приготовить жульен?

Перемешать в кастрюле кусочки курицы, грибы, натертый сыр, добавить специи по вкусу, перемешать с майонезом, разложить в кокотницы и в духовку!!!!

Суп жульен (оригинальный французский рецепт на 4 порции)

Промыть и нарезать узкими полосками на морковь, репу, капуста и сельдерей. Залить холодной водой, добавить соль, довести до кипения и убавить огонь. Закрыть крышкой и варить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. Тушить лук в масле в другой кастрюле до мягкости, но дать потемнеть. Добавить бульон и приготовленные овощи, откинув их на сито. Довести до кипения и подавать горячим.

2 морковки, 2 репки, ¼ кочана капусты, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 1 с. л. масла, 1 л бульона

-----------------
Жульен (грибы, запеченные в горшочке)
1 кг свежих грибов (белых, шампиньонов) , 4 cm. ложки сливочного масла, 300 г сметаны, 2 луковицы, 2 cm. ложки муки, 4 cm. ложки тертого сыра, молотый черный перец соль.
Количество порций зависит от объема горшочков. Подготовленные грибы нарезают ломтиками, складывают в керамические горшочки и ставят на слабый огонь. Когда выделившийся сок наполовину упарится, добавляют сливочное масло, сметану, слегка обжаренный мелко нашинкованный репчатый лук и спассерованную пшеничную муку. Все перемешивают, солят, перчат и тушат еще 10-15 минут, периодически помешивая содержимое горшочков. Затем посыпают тертым сыром и на несколько минут ставят в хорошо нагретую духовку. Запекают, пока сверху не образуется румяная корочка.

Жульены готовят в кокотницах - это маленькая порционная сковородочка :) или маленьких жаропрочных мисочках.

Полезные рекомендации: как приготовить вкусный жульен

Вся нарезка для жульена производится тонкой соломкой (кроме лука) .

Жульен готовят из следующих грибов: белые, шампиньоны или лисички

Иногда в жульен добавляют мясные компоненты. Мясный компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, не сухая рыба, ветчина.

когда будете поджаривать лук, не доводите его до изменения цвета, иначе жюльен будет горчить
Рецепт жульена с грибами (грибного жульена)

Ингредиенты:
Шампиньоны - 500 г
Лук репчатый - 2 шт
Сметана - 200 г
Твердый сыр - 300 г
Растительное масло
Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук порезать и выложить на раскалённую сковороду. Порезать шампиньоны и выложить к луку на сковороду. Когда грибы будут готовы, положить их в кокотницу (заполнив кокотницы на 2/3). Влить заливку и потушить.

Заливки для жюльенов бывают двух видов:

сметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; или сметана + майонез
соус Бешамель - поджаренная мука (мука обжаривается до коричневого цвета на сухой сковороде) смешивается с молоком и сливочным маслом.
Посолить и поперчить по вкусу.
Когда жульен 5 мин протушится, посыпать потёртым сыром (или смесью сыра с панировочными сухарями) , когда сыр расплавится и чуть зарумянится - блюдо готово.

Рецепт жульена с креветками

Технология приготовления жюльена та же, только вместо куриного мяса или грибов берутся чищенные слегка отваренные креветки, заливаются сметанным соусом, посыпаются сыром и запекаются.

В жюльены с креветками можно добавить вареный рис и овощи (цветную капусту, шпинат, брюссельскую капусту) .

Как подавать жульен на стол

Жульен подают на стол горячим. Кокотница с жюльеном ставится на накрытую резной салфеткой маленькую тарелочку. Если жюльен сделан в кокотнице, то на ручку кокотницы надевают бумажную папильотку.

http://www.how-to-do.ru/page.php?id=12

Грибной жульен

200-250 гр грибов
1 небольшая луковица (я помешала шалот с обычным)
1 ст. л. (примерно, может чуть меньше, я просто сыплю) куринного порошка
4-5 ст. л. сметаны, слегка развести молоком
Муки, 1 ст. л. или около того, я обычно присыпаю сверху, размешиваю и смотрю какая густота, тогда решаю больше или меньше потребуется
2 ст. л. соевого соуса
Соль/перец по вкусу, соль не добавляла в етот раз, потому что использовала соевый соус
Сыр, для посыпания, я пользую смесь сыров, уже натертую (можете использовать моцареллу, чедар и т. д. )

Грибы порезать, лук покрошить и обжарить на Оливковом масле до золотистого цвета. Присыпать куринным порошком и размешать. Добавить соевый соус и сметану, размешать и тушить на медленном огне минут 5.Посыпать мукой и размешать, через 1 минуту снять с плиты.

В формочки или в булочки (предварительно удалить сердцевинку) разложить жульен, засыпать сыром и запекать в предварительно разогретой до 350Ф духовке минут 10 или пока сыр не рассплавится.

Легко: обжарить шампиньоны, добавить лук, жарить еще три минуты, добавить ложку столовую муки, затем сметану, потушить минут 5, затем в кокотницы (если нет, одно массой в любую форму) сверху тертый сыр и в духовку пока сыр не расплавится! ПРиятного А!!!

Вам ответили очень подробно! Но мне нравится жульен с курицей и грибами. Вареное куриное мясо и жаренные грибы перемешать с майонезом положить в любую форму для выпечки сверху много сыра и в духовку пока сыр не подрумянится.