Кто знает хороший рецепт. приготовления гусинной грудинки? Что бы не была сухая. и какой лучше гарнир?

Всю жизнь гусей готовлю - ни разу не видел в продаже отдельно гусиные грудки! Гусь - жирная птица, но весь жир внутри, а мясо сухое и довольно жесткое. Готовить него надо долго. Я бы рекомендовал не менее 40 минут тушить его грудку в сливках 35%. Проверьте мягкость зубочисткой. Сравните, как я делаю всего гуся - мое блюдо.

Гусь с гречкой запеченный в тесте

Тушку разделанного и потрошенного двухлетнего гуся в 3~4 кг натираем снаружи и внутри солью, перцем, толченым чесноком, листьями тархуна и медом. Вывешиваем на несколько часов, чтобы кожа обсохла. Замешиваем крутое тесто из муки с водой без соли, даем ему с час отстояться на холоде, и раскатываем в пласт такого размера, чтобы хватило завернуть гуся. В припущенную наполовину гречку всыпаем курагу и сабзу, присаливаем и неплотно набиваем ей гуся.

Кладем скалкой тесто на противень, на него спинкой вниз гуся, сколов ему ноги крупной булавкой. Закрываем тестом гуся, чуть прищипывая, ставим в духовку и запекаем около 3 часов при 250°. Гусь готов, когда из него перестанет вытапливаться жир. У правильно запеченного гуся грудка и спинка должны быть с темным румянцем, бока светлые, а мясо сочное без жира.

Вынимаем готового гуся из духовки, даем несколько остыть, снимаем и выбрасываем верхнюю сухую и подгоревшую корку. Перекладываем гуся на блюдо и крупными ножницами-секатором нарезаем порционно, вместе с нижней мягкой промасленной коркой теста. К гусю подаем хрен со сметаной.

1 гусь, 2 ст. гречки, 1 ст. кураги с сабзой, 2 ст. муки, 1 ст. воды, 1 головка чеснока, пучок тархуна, 1 с. л. меда

или вот еще

Гусь печеный

Гуся нарезать порционно и тушить в жаровне около часа, добавив лук, перец, гвоздику и чеснок, перемешивая несколько раз. Куски вынуть и обсушить, а жир процедить кастрюлю и тушить на нем картофель с черносливом, добавив под конец муку, протертую с желтком. Если кто не терпит жира, выложить куски гуся на салфетку и осушить.

Я её просто жарю на сковороде в духовке. Столько жира, что
не может быть сухой. К ней, на мой вкус, хорошо идёт
картофельное пюре, малосольные огурчики. Приятного
аппетита!