Как правильно готовить плов по узбекски?

Очень важно знать, где и в чем вы хотите его готовить. Потому, что есть одна неприятная для квартиры операция. Лучше всего готовить плов на природе и в казане. Вначале, в разогретый казан наливается масло. Узбеки готовят на хлопковом, но самый лучший делается на курдючном жире. Но при этом нельзя пить ничего холодного. Можно использовать и обыкновенное подсолнечное. Наливают его примерно на 2-3 пальца поверх дна. Ждете пока масло не прогоркнет и зачадит. Тогда бросаете в него луковицу. Оно почти мгновенно станет прозрачным. Луковицу выкидываете. Кладете баранину, сверху нарезанную соломкой морковь и заправку из приправ: барбарис, красный перец. Лучше всего найти на рынке продавца- узбека он вам даст, то, что нужно. Затем насыпаете рис. Можно в него воткнуть несколько целых головок чеснока.. Наливаете воды на 2-3 сантиметра выше риса и готовите на среднем огне. Плов не перемешивают. Казан закрывают крышкой. Готовность определяют по запаху и по лункам, из которых выходит пар. Когда вода испарится и пар перестанет идти - плов готов. Разумеется, когда налили воды, то надо посолить. Потом все вываливаете на блюдо. Мясо оказывается сверх, а жир пропитает рис. Пропорции просты. На 1 кг. Баранины - 1 кг. Риса и столько же моркови

рис - 2 стакана
- баранина (мякоть) - 300г
- морковь - 3 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- жир - 100г
- смесь красного молотого перца и барбариса - 1 ч. л.
- вода - 2 стакана
Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде.
Баранину нарезать мелкими кусками. В толстостенной кастрюле (казанке, гусятнице) разогреть растительное масло, положить кусочки баранины, нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук; жарить еще 15-20 минут. Когда мясо покроется корочкой, влить кипяток, добавить специи и засыпают набухший в воде промытый рис. Рис осторожно разравнивают, ни в коем случае не перемешивают. Вода должна покрывать рис примерно на 1 см. Варят рис, не накрывая крышкой. Когда рис впитает всю воду и станет рассыпчатым, посуду закрывают крышкой и томят на слабом огне еще около 20 минут.
Готовый рис подают на большом блюде: вниз кладут рис, сверху - кусочки мяса.

Ингредиенты: 500 г мяса (баранина)
2-3 стакана риса
4 стакана воды
5 средних морковок
4-5 луковиц
200 г жира или растительного масла
Инструкции: Мясо - лучше всего баранину - нарезать небольшими кусочками, обжарить в котелке в сильно разогретом жире. Если баранина нежирная, можно добавить растительное масло. Затем положить морковь и лук репчатый, нарезанные соломкой, и обжарить вместе с мясом. Залить водой, положить соль, много молотого перца - красного и черного, довести до кипения. Можно добавить зубчики чеснока, 2-3 стручка горького перца целиком.

Рис промыть, положить в котелок с мясом, разровнять. Когда вода выкипит, проткнуть рис в нескольких местах до дна котелка ножом или деревянной палочкой, влить в эти углубления по 2-3 столовые ложки воды, котелок плотно закрыть и поставить на полчаса на очень слабый огонь.

На блюдо выложить не перемешивая, горкой. Так, чтобы куски мяса были сверху, посыпать сырым луком, нарезанным соломкой.

как-то так
буквально вчера делала по этому рецепту, только у меня не было приправы зира, но всем понравилось.

Присоединюсь к Юле Синицыной. Но весь правильный процесс риса. Он должен получится расыпчитым. Один совет могу предложить. В разогретый казанок добавьте немного сливочного и подсолнечного масла. Промытый рис киньте в расколеное масло... и на умерено-большом огне, обжарьте немного рис, постояно его помешивая. Примерно 3-4 мин. И еще в плов добовляют (маленький черный сухой изюм)

Начните с получения узбекского гражданства, остальное само придет.

это надо у узбеков спросить.

ПЛОВ УЗБЕКСКИЙ берёш 400-500 гр мяса, 1кг риса, 1 кг моркови можно чуть меньше, 2 головки средние лука, специи ( тмин, барбарис по желанию) 200гр подсолнечного масла, кастрюля будет идеальной если чугунная. масло разогреть, мясо обжарить до красноты, но не сильно, чтоб сухим и жестким не было. обжарьте немного лука, чтоб только рязмягчился. режешь морковь соломкой не толсто и не тонко и только горсть бросаешь. 150гр воды или чтоб покрыло дно кастрюли. на низком огне томишь всё это. время от времени проверяеш не подгорело ли. даже можешь перемешивать. мясо должно жариться 30-40 мин. потом проверяете вилкой, чтоб мясо внутри тоже прожарилось, а теперь бросаете всю оставшуюся морковь и специи и на том же маленьком огне томите15-20 мин. примерно. когда видите что морковь смягчилась положите рис посолите а потом через шумовку наливаете кипяток, только не на рис а то он будет жёстким а на шумовку поднимите на максимальный огонь, воду налевайте по первой фаланге пальца что бы рис был покрыл примерно на 2 см. теперь поддевая края чтоб вода и во внуторь пошла только не перемешивайте и как увидите что вода закончилась сделайте дырки концом ложки или той же шумовки, потом. это чтобы в середине рис сварился и убавьте на маленький огонь .теперь плоской тарелкой подходящей по диаметру накройте плов .так чтобы он весь накрылся, затем сверху закрываете крышкой. прошло 20 мин. ? и смотрите как приготовится рис значит плов готов. приятного аппетита.

идёшь на удафф точка ком, раздел "вкусно жрать", ищешь Дундука - он объяснит....