как правильно готовить плов? и есть ли существенная разница между пловом по-узбекски и пловом по-таджикски?

Узбекский плов

Ингредиенты

* 1 кг баранины
* 1 кг риса "италика"
* 200 г курдючного сала
* 200 г растительного масла
* 0,5 кг моркови
* 0,5 кг репчатого лука
* по 10 г барбариса и зиры
* 4 головки чеснока
* соль по вкусу

Приготовление блюда:

Поставить казан на большой огонь и очень хорошо разогреть его. Взять разделочную доску и нож для мяса и нарезать жир кубиками со стороной примерно 1-1,5 см. Бросить жир в казан. Постоянно помешивая жир, обжаривать его до тех пор, пока не появится золотистая корочка. Когда шкварки станут золотисто-коричневыми, аккуратно вынуть их из казана с помощью капкура. При этом выкладывать их на железное ситечко (которое нужно держать над казаном) , чтобы жир стек со шкварок. После этого выложить шкварки на большую тарелку и употребить по своему усмотрению. Поскольку курдючный жир быстро выгорает, нужно немедленно влить в казан растительное масло. Очистить лук от шелухи, взять разделочную доску и нож для овощей, нашинковать лук длинными тонкими кусочками. Положить лук в казан и поджарить до золотистого цвета. Не забывайте, что огонь все это время убавлять не нужно. На той же разделочной доске с помощью мясного ножа нарезать баранину кубиками со стороной 2,5-3 см. Бросить кусочки мяса в казан, когда лук станет золотистым и жарить, иногда перемешивая, до тех пор, пока вода из мяса не выйдет. Вместе с мясом в казан засыпать соль. Морковь вымыть, очистить. Взять разделочную доску и нож для резки овощей и нашинковать морковь тонкими длинными полосками. После того как на мясе появится поджаристая корочка и оно станет коричневого цвета, всыпать в казан морковь. Слегка пожарить морковь в течение 2-3 минут. После этого вылить в казан литр воды. Лучше всего, если это будет родниковая вода. Ни в коем случае не наливать в плов воду из-под крана. Это испортит его вкус. После того как вода закипит, положить в казан барбарис и зиру. Не забудьте убавить огонь примерно наполовину. После специй в казан следует положить чеснок. Для этого тщательно вымыть головки чеснока, но ни в коем случае их не чистить. Чеснок всегда кладется в плов целыми головками. Через 15 минут головки чеснока следует вынуть, но не выбрасывать, потому что они еще понадобятся. Когда мясо с овощами и специями прокипит полчаса, попробовать смесь и, если не будет хватать соли, досолить. Затем рис откинуть на дуршлаг, чтобы слить воду. Всыпать рис в казан, разровнять его, прибавить огонь, чтобы рис был рассыпчатым, и тушить около 40 минут.
После того как рис побудет в казане около 10 минут, перемешать его. Сверху для красоты слегка присыпать остатками зиры. Мешать очень аккуратно, и только рис, ни в коем случае не перемешивать рис с мясом, иначе рис и мясо пересушатся. Разровнять рис, воткнуть головки чеснока. Затем казан можно накрыть крышкой. Полностью перемешать плов можно только тогда, когда вы будете подавать его к столу. Причем перемешивать плов нужно не в казане, а на тарелке, на которую вы кладете плов. В казане рис постоянно должен быть сверху. Не забудьте, что плов из баранины можно запивать только горячим - лучше всего зеленым - чаем.

ПЛОВ ТАДЖИКСКИЙ

На 4 порции: Рис — 1 кг, баранина — 800 г, жир — 400 г, морковь — 800 г, лук репчатый — 500 г, зелень — 1 пучок, барбарис — 1ч. ложка, соль, специи по вкусу.

Очищенную луковицу или зачищенную косточку мяса обжарить в сильно разогретом жире. Затем вынуть их, положить нарезанную баранину, репчатый лук и жарить до образования румяной корочки. Добавить шинкованную морковь, специи и обжаривать еще 8—10 минут. Затем залить водой, посолить, положить промытый, предварительно замоченный, рис и довести до готовности. Воды влить примерно в 1,5 раза больше, чем риса. Готовый плов уложить горкой, украсить зеленью и кусочками мяса. Отдельно к плову подать овощные салаты, зелень, лук репчатый.

Судите сами )))

"Узбекский плов"

•Говядина 1 кг
•Морковь 6-7 шт средних
•Лук 7-8 головок средних
•Чеснок 1 головка
•Рис (пропаренный) - 3 стакана (по 250 г)
•Подсолнечное масло
•соль

Подготовить все выше перечисленные ингредиенты
Рис хорошо промыть и замочить в холодной воде

Лук порезать полукольцами
Морковь порезать наискосок, получившиеся пластинки порезать поперёк брусочками
Мясо порезать крупными кусками (как на шашлык)

В кипящее масло положить мясо. Всё жарим на сильном огне

Жарим мясо до румянной корочки

В обжаренное мясо добавляем лук. Огонь не уменьшать

Жарим лук до золотистого цвета

Потом добавляем морковь. Огонь не уменьшать

Жарим морковь до готовности

В полученную массу добавляем 1 литр кипятка, солим и перчим по вкусу

Добавляем наш уже разбухший рис (остатки воды из риса слить) . Жидкости должно быть на два пальца больше содержимого, в середину положить головку чеснока. Варить под закрытой крышкой на сильном огне до выкипания жидкости. Как жидкость выкипит (но не полностью) , огонь убавить на минимум и варить до полного приготовления риса. Если вода выкипит, а рис будет жестковат, то воды следует добавить. Содержимое не мешать и следить, чтобы не пригорело.
----------------

плов по-таджикски

- баранина - 400г
- рис - 2 стакана
- жир - 200г
- морковь - 6 шт.
- лук репчатый - 3-4 луковицы
- зелень - 1 пучок
- барбарис - 1/2 ч. л.
- соль, черный молотый перец - по вкусу

Луковицу порезать кольцами, зачищенную баранью косточку обжарить в сильно разогретом жире. Затем вынуть их и положить кусочки баранины, мелко порезанный лук. Жарить до образования румяной корочки на мясе. Затем добавить нашинкованную морковь, соль, перец, барбарис и жарить еще около 10 минут.

Добавить к мясу промытый, предварительно замоченный рис, залить все водой (приблизительно в полтора раза больше, чем риса) и варить до готовности.

Готовый плов уложить горкой, украсить зеленью и кусочкам мяса.

http://www.kalitva.ru/2007/03/31/recepty_plov_potadzhikski.html

В домашних условиях такой плов трудно приготовить, в большом казане, много жира.
Если дома готовить по этой технологии, получается очень жирный.

Здесь вы найдете ответы на все ваши вопросы:
http://gotovim.ru/search/?text=плов&gde=2

Подозреваю, что таджики положат в плов конину в том или ином виде, скорее в виде казы, конской колбасы, помимо собственно баранины. Но это именно подозрения, да и сортов риса я тамошних не знаю.
Про сорта риса для узбекских пловов почитайте здесь
go.access.ru/knowhow/rice.html
с пропаренным рисом готовить плов только косоручка for_liliy может.
Про пряности, в частности про зиру вот здесь
go.access.ru/knowhow/zira.html
Про приготовление плова по-фергански - здесь, мастер-класс с пошаговыми фото
go.access.ru/knowhow/zira.html
И это только один из видов плова, вообще их много :)

рецепт for liliy узбекского плова почти верен, не хватает лишь десятка два тонкостей :-)
перед закладкой риса, зирак нужно поварить часок, хорошо бы еще в него добавить специи: помидорный перец, зиру, барбарис, можно еще перец горошком черный
рис никогда не замачиваю, но его нужно очень-очень хорошо промыть до чистой воды, это раз 10-15 слить воду
после выкипания воды, а выкипать она должна при открытой крышке, рис нужно собрать горкой, проделать дырки до дна и закрыть крышкой, (воды больше добавлять нельзя) , и томить его минут 30-40 на очень-очень маленьком огне
мясо лучше порезать большими кусками: кило куска на три, так оно получается вкусней
да, и готовить плов нужно только в казане
масла не жалеть, я на 1,5 литровых банки риса, наливаю примерно 0,6-0,7 литра масла
и еще, рис в узбекском плове и должен быть слегка жестковат, его никогда не разваривают, а чуть-чуть не доваривают

обожаю плов. на выходных готовила, вкуснейший получился :-)

и еще, не знаю каков таджикский плов, но в узбекистане везде готовят по-разному: есть плов по-самаркандски, по-ташкентски, по-бухарски и т. д.. .
мой ташкентский

а мне так показалось что разница в рисе...

Узбекский плов (так готовит мой муж)

- рис - 4 стакан
- баранина - 600г
- масло (только хлопковое! ) - 250г
- лук репчатый - 4 головки
- морковь - 0,5 кг
- соль - по вкусу
- специи (семена киндзы, зира, барбарис) - по вкусу
Рис перебрать и замочить на 1 час в подсоленной воде. Баранину нарезать мелкими кусками. В толстостенной кастрюле (казанке) разогреть (накалить) масло, положить кусочки баранины и обжарить их до образования золотистой корочки.
Добавить нарезанный тонкими кольцами лук, потом нашинкованную соломкой морковь; жарить еще 15-20 минут. Затем все залить кипятком, томить 20-25 минут на небольшом огне. Потом засыпать набухший в воде и 3-4 раза промытый рис, приправить солью и специями, прибавить огонь на плите. После того, как закипит, ещё минут 5 дать покипеть, потом огонь убавить, а когда рис впитает воду, закрыть казан крышкой и доварить плов на слабом огне еще 20-25 минут.
Готовый плов выложить горкой на круглое, сверху положить кусочки мяса.
А рецепт плова по-таджикски я нашла в Интернете, вот он:
- баранина - 160г
- сало топленое - 60г
- морковь - 130г
- лук репчатый - 50г
- горох - 10г
- кишмиш - 10г
- барбарис - 5г
- рис - 120г
- зелень - 15г
- специи, соль - по вкусу.
В разогретом жире обжаривают лук, нарезанный соломкой, и мясо до образования румяной корочки, добавляют нарезанную соломкой морковь, жарят еще 7-8 мин, вливают столько воды, чтобы она покрыла продукты, вводят предварительно замоченный горох и тушат еще 20 мин, затем кладут кишмиш, тмин, барбарис, соль, перец, промытый рис, доливают воду и варят до готовности. При подаче плов укладывают горкой, посыпав кусочками мяса и зеленью.

По-моему, разница несущественная.

Одного вида таджикского или узбекского плова нету. Только в Таджикистане и Узбекистане готовят настоящий плов а не каша рисовая.

Эти рецепты которые вы пишите могут быть и таджикский и узбекский. И таджики и узбеки ( большинство) делают из масло хлопка, говядина или баранина, рис не резиновый, жарят и лук и морковь до золотистого цвета, закрывают на 20 мин, по 1 кг мясо-морковь-рис . Дальше уже по вкусу--- нахуд ( нут)

барбарис

зира

чеснок

перец

айва

картошка

яйцо

курдюк

масло загир (миндальная)

Рис девзира

Это то что я спомнил

Рис прмыть в кипятке, мясо обжарить до готовности, убрать из казана. Обжарить достаточное количество лука и моркови в том же казане в растительном масле насыпать рис, посолить, добавить немного специй и воды на высоту двух пальцев, закрыть крышкой, как рис набухнет, перемешать сверху положить мясо, довести до готовности, Морковь дает цвет поэтому нужна красная, а не кормовая. лук для вкуса можно добавить шафран для цвета и головки чеснока для арамата, Разницы в названиях нет. но есть особенности приготовления .например добовляют горох или маш, изюм. и т. д.