как вы тушите голубцы, чтобы капуста была мягкой?

Если капуста сама по себе жёсткая - ничего не сделаешь с ней. . А вообще я сначала листья бланширую - в подсоленной кипящей воде держу в течение 2-4 минут, тогда и фарш завернуть проще, и мягче будет. Ещё если на листах есть грубые "рёбра" в середине, я их ножичком аккуратно с листа срезаю, чтобы лист тоньше был в этом месте.

Сперва капустные листы минуты 3-5 отварить в соленой воде, без этого в них фарш не завернешь. Ну и тушить с водой на слабом огне до готовности фарша.

капустные листья надо сначала 2 минуты подержать в кипящей подсоленой воде. потом вынуть, остудить, отбить стебли и толстые прожилы в листьях. и тогда заворачивать фарш. а как тушить - неважно

Листья сначала блаирую, а потом тушу голубцы долго, а еще лучше -в духовке.

1 большой кочан капусты,
мясной фарш - 500 г (говядина и свинина в равных пропорциях) ,
рис - 0,5-0,75 стакана,
лук репчатый - 1 штука,
морковь - 1 штука,
помидоры - 2-3 штуки (можно заменить 2 столовыми ложками хорошего томатного соуса или кетчупа) ,
чеснок - 2-3 зубчика,
зелень петрушки,
растительное масло для жарки,
соль,
свежемолотый перец,
для соуса
томатный соус или кетчуп - 2 столовых ложки,
сметана - 3-4 столовых ложки,
бульон или вода - 400-500 мл (можно больше) ,
соль
Кочан капусты вымыть и аккуратно разобрать на листья.
В небольшом количестве кипящей подсоленной воды отварить листья ~1-2 минуты, пока не станут мягкими (т. е. эластичными) .
* Кочан можно предварительно отварить, целиком погрузив в кипящую подсоленную воду. Варить, пока листья не станут мягкими. Вынуть из воды капусту, дать стечь воде и вырезать кочерыжку (кочерыжку можно вырезать до варки капусты или после варки) . Разобрать капусту на отдельные листья.
Отрезать утолщенную часть листьев.
Приготовить фарш.
Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
Морковь вымыть, очистить и натереть на терке.
Обжарить лук и морковь на растительном масле до мягкости.
Зелень вымыть, и порубить.
Рис отварить до полуготовности.
Помидоры вымыть (можно снять кожицу) и нарезать маленькими кубиками (можно натереть на терке или измельчить в блендере в кашицу) .
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
Соединить вместе фарш, рис, обжаренный лук, чеснок, помидоры (или томатный соус) , зелень, добавить соль, перец и хорошо перемешать.
На каждый капустный лист положить подготовленный фарш и свернуть лист с фаршем конвертом.
Приготовленные таким образом конвертики обжарить в сковороде или глубоком сотейнике на растительном масле (если обжаривали в сковороде, то переложить в утятницу) .
Приготовить соус:
Томатный соус или кетчупом соединить со сметаной и водой (или бульоном) , и залить этой смесью голубцы так, чтобы жидкость едва покрывала их. Немного посолить и поперчить и тушить голубцы 30-40 мин.
Готовые голубцы выключить и дать постоять ~10 минут под крышкой.
При подаче полить голубцы сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Я всегда снимаю листья, отбиваю молоточком твердые черешки, а потом отвариваю их в подсоленной воде (минут 5-7)и заворачиваю фарш в мягкие листья, а потом тушу до готовности фарша, так как рис кладу сырым, все остальное предварительно поджариваю.

Кочан предварительно бланшируется

Я предварительно отвариваю сам кочан капусты. Но если капуста молодая, из ранних сортов, то предварительной отварки не требует

1. Кочан бланширую 1-2 мин, снимаю верхние мягкие листья, дохожу до твердых, снова бланширую и т. д.
2. Утолщения на листьях срезаю, или отбиваю
3. Голубцы обжариваю, и только потом тушу с томатом, морковью и т. д.
Капуста получается мягкая и вкусная

Долго и нудно часа 1,5 - 2.

Я сначала обжариваю голубцы с 2-х сторон.... отдельно готовлю соус... В кастрюлю налить воды+посолить+немного томатной пасты+лавровый лист+морковку (но можно и без)... Закипело, добавляю муку, заранее размешанная с водой... Для густоты.... В этот соус опускаю голубцы.... накрываю крышкой и тушу, именно в духовке... когда готовы, добавляю ложку сметаны.. все перекипело... готово.. очень вкусно....

для начала, отвариваю капусту отдельно от мяса, не до полного приготовления, потом, даю остыть, заворачиваю с мясом и продолжаю тушить, получается хорошо

А зачем мягкая? У нас всегда жесткая получается.

Тушу на молоке и сливочном масле.

Подруга посоветовала кочан капусты положить в микроволновку на несколько минут, листья становятся мягкими

не льзя есть голобцы! голубцом станешь =)

чтобы капуста была мягкой надо сначала качан поварить в подсоленой воде а потом его разделять по листьям