Как делают голубцы, чтоб капуста была тоненькая нежная?

Листья замачивают в кипятке. Они становятся мягче.

Надо брать молодую капусту и лишь её верхние листья. Утолщения чуть срезать или отбить молотком. Потом пробланшировать в кипятке, после этого можно накладывать начинку.

Голубцы домашние

Ингредиенты:

капуста 1 кочан
свинина+говядина 400 г + 400 г
репчатый лук 2 шт.
чеснок 3 зубчика
рис, отваренный до полуготовности 1 стакан
соль, перец, итальянские травки
морковка 1 шт.
растительное масло
мясной или овощной бульон 1-1,5 л
томаты в собственном соку 1 банка (750 г)
сметана 250 г

Способ приготовления:

Вырезать из капусты кочерыжку, отварить до мягкости листьев в подсоленной воде. Вытащить из воды, остудить, разобрать на листья.

Мясо провернуть через мясорубку и соединить с мелко нарезанной луковицей и чесноком. Добавить в фарш рис, перемешать.

Одну луковицу и морковку мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, разделить обжарку пополам и одну часть выложить в фарш.

Подготовленный фарш посолить, поперчить и хорошенько перемешать.

На листья капусты выкладываем фарш.

Сворачиваем в виде конвертика.

Разогреть на сковороде масло и обжарить каждый голубец с двух сторон.

В миску выложить оставшуюся пассеровку, влить томатный сок из банки. С томатов снять кожу, измельчить и выложить в миску.

Добавить в смесь сметану.

Влить бульон, перемешать.

Подготовленные голубцы выложить в кастрюлю с толстым дном.

Залить соусом, закрыть крышкой и поставить на плиту. Довести до кипения, уменьшить температуру и томить под крышкой до готовности.

Подавать голубцы на блюде, посыпав свежей зеленью.

савойскую капусту беру, немного поварю, потом где плотные места молоточком отбиваю и голубцы получаются нежные и такие вкусныеееееее!!!

Можно вообще толстый черенок отрезать и все.

Для голубцов желательно брать капусту раннего или среднего периода созревания. Поздняя капуста имеет более толстый и плотный лист. Берем кочан весом примерно 1,5-2 кг, чтобы он был белый, а не зеленый. вырезаю кочерыжку и ставлю на 10-12 минут в микроволновку. Разбираю кочан на листы и срезаю утолщенную часть так, чтобы весь лист по толщине был примерно одинаков. Укладываю фарш с сырым рисом и готовлю в соусе минут 40. Лист заворачивать начинаю с внешнего края. Потом даю постоять минут двадцать. В соус обязательно добавляю сметанку. пару ложек, если сметана домашняя, то достаточно одной ложки. Приятного аппетита! Голубцы можно готовить и из пекинской капусты, там лист будет такой нежный и тонкий, какой только может быть.

отварить листочки в соленом кипятке минут пять, срезав предварительно толстые сгибы

замачивают в кипятке

отваривают на пару листья капусты и слегка отбивают.

Состав
1 большой кочан капусты,
мясной фарш - 500 г (говядина и свинина в равных пропорциях) ,
рис - 0,5-0,75 стакана,
лук репчатый - 1 штука,
морковь - 1 штука,
помидоры - 2-3 штуки (можно заменить 2 столовыми ложками хорошего томатного соуса или кетчупа) ,
чеснок - 2-3 зубчика,
зелень петрушки,
растительное масло для жарки,
соль,
свежемолотый перец,
для соуса
томатный соус или кетчуп - 2 столовых ложки,
сметана - 3-4 столовых ложки,
бульон или вода - 400-500 мл (можно больше) ,
соль
Приготовление
Кочан капусты вымыть и аккуратно разобрать на листья.
В небольшом количестве кипящей подсоленной воды отварить листья ~1-2 минуты, пока не станут мягкими (т. е. эластичными) .
* Кочан можно предварительно отварить, целиком погрузив в кипящую подсоленную воду. Варить, пока листья не станут мягкими. Вынуть из воды капусту, дать стечь воде и вырезать кочерыжку (кочерыжку можно вырезать до варки капусты или после варки) . Разобрать капусту на отдельные листья.

Отрезать утолщенную часть листьев.
Приготовить фарш.
Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
Морковь вымыть, очистить и натереть на терке.
Обжарить лук и морковь на растительном масле до мягкости.
Зелень вымыть, и порубить.
Рис отварить до полуготовности.
Помидоры вымыть (можно снять кожицу) и нарезать маленькими кубиками (можно натереть на терке или измельчить в блендере в кашицу) .
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
Соединить вместе фарш, рис, обжаренный лук, чеснок, помидоры (или томатный соус) , зелень, добавить соль, перец и хорошо перемешать.
На каждый капустный лист положить подготовленный фарш и свернуть лист с фаршем конвертом.
Приготовленные таким образом конвертики обжарить в сковороде или глубоком сотейнике на растительном масле (если обжаривали в сковороде, то переложить в утятницу) .
Приготовить соус:
Томатный соус или кетчупом соединить со сметаной и водой (или бульоном) , и залить этой смесью голубцы так, чтобы жидкость едва покрывала их. Немного посолить и поперчить и тушить голубцы 30-40 мин.
Готовые голубцы выключить и дать постоять ~10 минут под крышкой.
При подаче полить голубцы сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Приятного Вам аппетита!

Дарю фирменный рецепт. Ешь и наслаждайся. Отваривать капусту не надо, все проще. Прочитала в одном журнале, что капусту надо просто заморозить в морозильнике целым кочаном. В день приготовления достаешь капусту, когда она разморозится, лепишь голубцы. А потом складываешь в казанок, туда же лук, морковь, сметану, разведенную водой, специи, можно кетчуп и ставишь в ДУХОВКУ и забываешь на 2-2.5 часа. Эти голубцы уходят в улет, даже дети едят капусту, хотя обычно в гостях съедают только начинку.

У меня бабушка сначала немного отваривает в солёной воде капустные листья - тают во рту!

во-первых, все зависит от сорта капусты, лучше брать не очень тугой вилок. Перед закруткой фарша, естественно, проварить вилок, а затем снять листья. Хребет на листе срезаю.

вам уже дали правильные советы-срезать утолщенные части и 5 мин отварить в кипятке. но вкус зависит от сорта капусты, советую выбирать белые плоские кочаны скрупными прожилками на листьях,

Тонкость листа зависит от сорта капусты. Не забудьте срезать утолщённые части листа. Некоторые слегка отбивают молоточком для мяса капустные листья, но я не пробовала. Ещё совет: выбирайте капусту со средней величины листом, чтобы при заворачивании не получилась одна капуста!

капустный лист нужно слекга отбить а затем в кипятке подержать тогда лист очень нежный и тонкий будет

Поварить немного листья.