Как приготовить "Котлеты по -Киевски"

Котлеты по-киевски

Цыпленка положить на спинку, отрубить крылышки. Острым ножом аккуратно провести вдоль ребер, чтобы отделить филе и срезать грудку вместе с плечевой костью.

Получаем две грудки на косточках и еще по маленькому кусочку филе с внутренней стороны каждого куска. Очистить филе от кожи. Положить их внутренней стороной вверх. Надрезать филе от середины вдоль в обе стороны и распластать каждый кусочек так, чтобы поместилась начинка. Затем филе нужно аккуратно отбить.

Очень мелко нашинковать свежую зелень петрушки. Смещать ее с распущенным сливочным маслом и солью. Тщательно перемешать до получения однородной массы. Подрубить у филе белые сухожилия в нескольких местах, чтобы котлеты не съежились в процессе приготовления.

С помощью двух столовых ложек сделать две формы из масла. Положить в морозилку на 5 мин. Это нужно для того, чтобы форма из мягкого масла не расплылась. Вынуть из морозилки, положить на филе. Завернуть котлету, используя маленькие куски филе.

Пока котлеты подмораживаются 5 минут в морозилке, разбить яйца, влить молоко и взбить как для омлета. Затем достать котлеты из морозилки. Проверить, подморозились ли немного котлеты, не разваливаются ли. Если котлета свернута недостаточно плотно и в ней заметны разрывы, закрыть их кусочками филе, иначе начинка будет вытекать из котлеты при готовке. Затем поперчить котлеты и обвалять их сначала в муке, потом в яйце с молоком.

Обвалять котлеты в панировке. Потом опять обмакнуть их в молоко с яйцом и опять в панировку. Двойная панировка нужна для того, чтобы корочка киевской котлеты была более твердая, хрустящая и не разваливалась при готовке.

Готовые котлеты положить на разделочную доску. Аккуратно примять панировку, чтобы она не сыпалась с котлет. Если покажется, что корочка недостаточно плотная, опять обмакнуть котлету в яйца с молоком и сухари. Налить в кастрюлю фритюр и разогреть до начала кипения. Разогреть духовку до 200° С.

По очереди поджарить котлеты во фритюре до золотистой корочки около 5 минут, после чего довести их до готовности в духовке в течение 10 мин. Как только золотистая корочка начнет темнеть, котлеты надо немедленно вынуть из духовки и промокнуть салфеткой.

1 цыпленок, 140 г сливочного масла, 60 г муки, 140 г панировочных сухарей, 2 яйца, 100 мл молока, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. черного перца, 20 г зелени петрушки, 300 мл фритюра

Можно и проще - котлета "де воляй"

Котлета "де воляй" делается из куриного филе. В нем прорезается кармашек, туда кладется кусочек сливочного масла. В различных вариантах туда же кладутся рубленые грибы, травы, вишенка из варенья и т. п. Затем филе слегка отбивается, чтобы кармашек закрылся, панируется и обжаривается в сливочном масле до румяной корочки. Потом закрывается крышкой и без огня тушится 5 минут.

Вкус как у котлет по-киевски, а возни куда меньше. Они упоминаются в «Мастере и Маргарите» Булгакова.

Из мяса Ющенко.

Котлеты по Приморски вкусней Киевских :)

7 шт. куриного филе, 150 г ветчины, 200 г сыра (твердого) ,
ананасы, панировочные сухари, соль, перец, растительное масло.
-------------------------------------------------------------
Сыр нарезать пластиками. Ветчину нарезать пластиками.
В каждом филе сделать продольный надрез. Развернуть.
Отбить. Посолить, поперчить. Положить на филе кусочки сыра,
ветчины и ананасы. Филе свернуть рулетиком.
(Закрепить зубочистками Либо перевязать ниткой обычные нитки, сложенные в 4 раза) .
Обвалять филе в панировочных сухарях. На растительном масле обжарить
рулетики со всех сторон до золотистой корочки
(жарить по 5 минут с каждой стороны) .
Затем накрыть крышкой, жарить 15-20 минут.
С готовых рулетиков не забыть снять нитки или вынуть зубочистки.

Я готовлю по этому рецепту!! !
Не поленитесь, перейдите по ссылочке и будете вознаграждены! Более простого и наглядного рецепта я не встречала. Сама бы сюда скопировала, но при объяснении жаль терять шикарные фотографии.
http://community.livejournal.com/kitchen_nax/1830487.html
Удачных котлеток!

Все выше описанное правильно, однако панировать нужно не в сухарях а в белой панировке (батон натертый на терке).