как выстроить логистику так чтобы детали не оказывались в дифиците или профиците? секреты?!

При большом ассортименте продукции это достаточно проблематично на мой взгляд. Изначально нужно проанализировать динамику по каждому месяцу хотя бы за прошедшие 12 месяцев. Затем нужно прикинуть срок поставки по каждому материалу и определить минимальный месячный или недельный запас или запас на срок поставки этого материала. Далее идет просто отслеживание ситуации. Как запас материалов приближается к уровню минимального, то следует делать очередную закупку с учетом срока поставки этих материалов. В чём-то могут помочь специализированные складские программы, которые помогают отслеживать запасы материалов и динамику их движения.

При этом иметь ввиду, если материал имеет определенную цикличность по месяцам, то делать соответствующие корректировки по отношению к цикличности и планам производства, основываясь на том что главнее. Т. е. если у Вас плановое производство и вам условно в январе по плану производства требуется 100 гаек, то соответственно Вы уже планируете закупку в декабре этого количества. Если в феврале нужна 101 гайка, то соответственно Вы планируете закупку в январе 101 гайки. Если плана как такового нет, то надо посмотреть годовую цикличность и анализировать по месяцам объем продаж и соответственно ориентироваться на это, если у продажников не стоит задача увеличить объемы продаж в каждом конкретном месяце текущего года по сравнению с этим же месяцем прошлого года. Т. е. Вам необходима информация от отдела маркетинга, либо от планового отдела, либо от отдела продаж как минимум.

Все делать вовремя.

Вы знакомы с дисциплиной "управление запасами"?