Хочу заняться версткой и дизайном, я всегда буду востребован?

Веб-дизайн и верстка - это разные вещи.

В существующих CMS, на которых работает, наверное, 80-90% сайтов, верстка и дизайн уже вшиты. Но крупные компании типа банков CMS не пользуются. Они обращаются в web-студии и заказывают там сайт. Или имеют свои IT отделы с высоклассными спецами.
Поэтому, со средними знаниями и способностями в этом деле ничего не светит. Надо быть лучшим, чтобы взяли на работу в web-студию. Частными заказами не прокормишься.

ну если ты будешь профессионально это дело. почему бы и нет?

В зависимости от того, где ты работаешь - в компании или на дому. Если ты себя презентуешь на каком-то сомнительном сайте, то вряд ли кто-то обратит на тебя внимание. Если IT-компания, - то часть твоих доходов она заберет, но веб-дизайнер - это не просто "владеющий фотошопом", от него требуют нередко логотипы, рисунки. Нужно хорошо сочетать цвета, фигуры, иметь хороший вкус. Если ты там работаешь верстальщиком, тебе не мешало бы ещё JS выучить, потому что программистам этой компании нафиг эти недоработки не будут нужны, у них свои дела будут: базу данных сделать, скрипты, обеспечение безопасностью. Нет анимаций - тогда что ты за специалист. А пойти на работу уже в какую-то компанию, где ты нужен, как отдельный специалист, под вопросом, там в основном требуются профессионалы. Если она крутая, то не возьмут 100%, а если какая-то до жути неизвестная, и ей лишь иногда требуется от тебя картинки на сайт кинуть или ещё что-то, - да! Но верстальщиком, т. к. им твои отфотошопленные рисуночки не нужны, их интересует чисто практика. Ты такой будешь нужен вполне часто, но такие должности в основном дают подросткам. Но платят там за это около 30 тысяч. Ну чтобы быть востребованным верстальщиком или веб-дизайнером - нужно реально удивлять своими способностями.