Как взаимодействуют две симкарты на телефонах самсунг?

ни как не взаимодействуют
в зависимости от радиомодуля на приём/передачу звонков они могут работать или по очереди или одновременно.
Если по очереди, то вторая линия будет не доступна и звонящий получит что телефон занят
Если одновременно, звонок до тебя дойдёт и ты сможешь переключиться на него.

Интернет запитать ты сможешь только с одной. Даже если инет будет на обеих.

А учёткам вайбера, ватсапа и др. фиолетово на то с какой симки ты подключился к инету. Можешь инет получать по вайфаю - результат работы будет одинаковым.

В ватсап ты заходишь в свой аккаунт и там нет разницы какая сим-карта стоит сейчас главной.

Определять по цвету... синий и зелёный

никак акаунты только менять

WhatsApp никоим образом не связан с наличием или отсутствием симок в телефоне. Ему (мессенджеру) необходим зарегистрированный аккаунт (это номер телефона при активации) и наличие интернета, который ты можешь получить по любой из карт или через Wi-Fi, симки, в таком случае, можешь вообще выкинуть.

У каждого слота свой IMEI и каждая сим работает автономно друг от друга (на старых и бюджетных моделях - попеременный принцип), в настройках телефона можно назначить какой слот будет иметь обмен мобильными данными (мобильный интернет) и Wi-Fi, а какой только 2G и только Wi-Fi.
По Whatsapp все просто - какой номер забьешь при активации аккаунта, на такой и будут приходить сообщения - контакты телефона будут видны все с обоих сим (отделить рабочие контакты от личных не получится) если надо отделить, то лучше 2 автономных телефона - 1 только работа, 1 - для адюльтера.