Можно ли написать классическую музыку используя только софт?

можно, в любом жанре, для этого есть сотни плагинов самых различных инструментов - как для электронной, так и для инструментальной музыки
______________________________________

среди плагинов есть различные оркестровые инструменты, как простые (синтезированные), так и очень высокого качества (сэмплированные), которые на слух не отличимы от реальных
______________________________________

20 лучших программ для создания музыки (DAW) по версии сайта для музыкантов "musicradar.com", отбор проводился путём голосования на сайте, которое проводится каждый год:

http://www.musicradar.com/tuition/tech/the-20-best-daw-software-apps-in-the-world-today-238905

практически ко всем этим DAW можно подключать плагины - инструменты и плагины для обработки звука

Нет, нельзя.
Чтобы писать классику, ты уже опоздал, это надо было делать 300 лет назад. Сейчас ты можешь разве только подражать классике.
А за что ты так презираешь самого себя? Почему ты уверен, что не можешь тягаться с какой-то там бездушной "программой"?

В МИДИ--можно

В смысле - взять ноты и с помощью софта записать аудиофайл? Можно. В принципе, любой секвенсер с этим справится, та же FL Studio. Но, на мой взгляд, тут более подходят нотные редакторы. В них не разбираюсь. Очень давно пользовался Melody Assistant и Harmony Assistant. Есть еще Finale. А если найти в инете миди файл нужного произведения, а не вручную набивать, лучше все-таки секвенсер использовать.

Уверен, что можно.

Теоретически можно, но это нужно очень крутое оборудование.

Можно написать музыкальное произведение в стиле и жанре, свойственном классической музыке только при помощи бумаги и карандаша.