Можно ли перетянуть анкерный болт на гитаре?

Да, можете сорвать.

И вообще. Струны гитары во время игры вибрируют волнообразно и гриф должен быть немного вогнутый, в противном случае струны будут дребезжать. Так что попробуйте наоборот, отпустить.
Очень важно: эффект регулировки заметен только через некоторое время, иногда даже через пару часов.
Надо выяснить, ГДЕ дребезжит. Может, банально, порожек выпирает.

Можно Но не нужно))

Струны тянут гриф вверх (зазор становится больше).
Чтобы уменьшить зазор, завинчивают анкер.
Когда анкер завинчен больше чем надо, струны начинают дребезжать.
Если струны дребезжат - анкер надо отпускать, а не затягивать ещё больше.
Ты только усугубляешь проблему. Отпускай анкер.

тяни..

наоборот отпусти анкер

Натянутые струны изгибают гриф как тетива изгибает лук. Затягивая гайку анкерного стержня (по часовой), ты заставляем гриф сопротивляться натяжению струн и распрямляться, в результате чего струны становятся ниже. Если струны дребезжат, то их надо поднять, для этого гайку анкерного стержня надо ослабить, а не затягивать. Чтобы он меньше сопротивлялся натяжению струн. Поворачивай г-образный 6-гранный ключ за раз не более чем на 90 градусов и смотри результат.
На будущее: если тебе потребуется затягивать гайку, а идет она туго, ослабь струны - пойдет легче (если конечно не достугнут предел регулировки).
Кроме того, неправильный прогиб грифа является причиной дребезжания струн только в первой половине грифа (не дальше 9-го лада). Если струны дребезжат во второй половине грифа, тогда эту проблему прогибом грифа не решить. Её надо решать регулировкой высоты нижнего порожка.

Можно порвать струну