Музыка и аккорды

Это называется "тритоновой заменой". Термин пришел из джаза. Принцип состоит в том, что обычную доминанту можно разукрашивать разными альтерациями, которые вполне могут в итоге привести к тому, что аккорд действительно станет идентичным совершенно другому.
Например, доминантсептаккорд в до мажоре - "соль-си-ре-фа". Если ноту "соль" заменить нотой "ля-бемоль", то получится другая доминанта - септаккорд 7-й ступени, уменьшенный. А если еще понизить ноту "ре" (т.н. доминанта с низкой квинтой, это довольно обычное дело еще с 19-го века), то получится набор звуков "ля-бемоль, си, ре-бемоль, фа". Так вот, НА СЛУХ он воспринимается как совершенно нормальный доминантсептаккорд - только на основе "ре-бемоля". Потому что на слух нота "си" звучит так же, как "до-бемоль" - а тогда собирается полноценный аккорд "ре-бемоль, фа, ля-бемоль, до-бемоль".
Точно так же доминанта соль мажора (на звуке "ре") подменяется совершенно аналогичным аккордом, смещенным на интервал тритона (звук "ля-бемоль"). Понимаешь? Чисто слуховое сходство.
Может быть и альтернативное объяснение - т.н. "неаполитанская вторая ступень". Она применяется еще с 18-го века, и пришла из народной музыки скандинавских стран. Правда, в серьезной музыке такой аккорд применяется исключительно в виде секстаккорда (например, "фа, ля-бемоль, ре-бемоль" в до мажоре). Но в джазе отношение к гармонии более запанибратское, всякие аккуратные тонкости и вежливости не требуются - поэтому "неаполитанская вторая" запросто может браться и в основном виде, и в виде септ- или нонаккорда.
Но в джазе, хоть и применяются очень сложные и навороченные аккорды, все же не принято долго копаться в теории и подводить под все научный фундамент. Там терминология более "быстрая", дабы голову не забивать. Поэтому в джазе вот такое преобразование одного аккорда в другой "через черный ход" просто назвали "тритоновой заменой". Это довольно универсальный прием, ты можешь вот так подменять вообще любые неустойчивые созвучия подряд, и это только добавит композиции "перца" :-)

потому что состоит из максимально неустойчивых ступеней и тяготеет к устойчивым

он доминанта к доминанте (Ляb к Реb, а уже Реb к Сольb)

Аккорд Ля-бемоль мажор (Ab) в тональности Соль-мажор (G) выполняет роль доминанты (V), потому что он имеет ту же функциональную характеристику, что и аккорд ми-си-соль (Em7b5) в тональности G. Аккорд Ab содержит ноты, которые являются септимой и девятой ступенями в тональности G (F и A), что создает напряжение, приводящее к разрешению в аккорде C (I) - тонике. Эта характеристика делает аккорд Ab подходящим для использования как доминанты в тональности G.

Также следует отметить, что в музыке существуют различные хроматические модуляции, когда используются аккорды из других тональностей, чтобы создать интересные гармонические эффекты или изменить настроение музыкального произведения. Использование аккорда Ab в тональности G может быть одним из таких приемов.