Кто придумывает приметы связанные с похоронами? Ведь в разные странах они могут даже противоречить друг другу и ничего?

Местные и придумывают. У каждой нации свой культ смерти!

Смерть обмануть порой выпадает удача. Жизнь объегорить, дружок, не удалось никому!

мнят языки по земле...

Есть какие-то общие правила. Душа человека покидает тело и бродит некоторое время рядом. И это во всех похоронах одинаково: 3 дня, 9 дней, 40 дней и т. д. А уж атрибуты к этому каждый сочиняет свои. Вот на Тибете монахи в течение 9-ти дней поят мантры для того, чтоб душа не заблудилась. А у нас заказывают панихиду и т. д. Слушать лишние глупости не стоит. Ну если только не боитесь гнев рядом живущих вызвать.

Да, вот смотрите. Россия например. У нас православие - государственная религия. И вроде как надо радоваться что человек ушел к богу. А люди скорбят. А в другой стране наоборот из смерти человека праздник деают. (не помню правда где) .
А приметы это народный "условный рефлекс". Народы разные, в разных условиях живут. И поому по разному на смерть и похороны реагируют.

Всё определяется многолетней суеверной статистикой, которая как субкультура существует в данной местности. Ведь суеверие - это самая основная вера у людей, которая базируется на наблюдениях, контактах с паралелльными мирами, духовным опытом населения. Замечено, что никакая мировая религия не может искоренить народное суеверие.