Кулинарам этот вопрос оказался не по зубам.А Вам?

Ну да?!.. А разве оно кипит, пока вы на сковородку мясо не кинули?; -)
Вот когда кинули - тогда-то пузырьки и появляются.. . И состоят они не из паров масла, а из паров воды, которой в мясе более чем достаточно. Так что температура сковороды с маслом не бывает выше 200 °С. Ну и нафиг тефлону, да и олову при такой плавиться?

Раз возникли ЛУЖЁНЫЕ сковородки, надо полагать, Вы Лауру Ферми начитались :-)
Ну так мы её книгу ТОЖЕ читали :-)

А ответ Вам написали - кипит не масло. а вода.... Вто только в аспирантру к Ферми вам уже не поступить :-(

потомучто кипит не масло а вода в продуктах.

Температура кипения растительных масел ниже 300, максимум 260. Но дело не в этом.
Закипятить масло в открытой посуде у вас не выйдет, начнет сначала интенсивно испаряться и разлагаться, потом пары вспыхнут и будет пожар! Так что температура сковородки при жарке 200-250 градусов. Можете попробовать нагреть ее больше и без масла (чтоб не загорелось) . Тефаль выдержит, подделка отвалится. С чугунной ничего страшного не произойдет, а луженых сковородок я никогда не видел. Медные, стальные, чугунные - это да.

вот такая вот загагулина!!!!)))

мясо принято жарить на раскаленном масле, а не на кипящем
причину-вы сами и назвали