что есть цвет с научной точки зрения?

Разные частоты (длины волн) света.
Белый свет является смесью излучений разного цвета.
Есть такой школьный опыт, мы его уже и позабыли.
Если пропустить свет через стеклянную призму, по-разному отклоняющую свет разных частот, получится распределение цветов от красного до фиолетового. Вспомните фразу для запоминания цветов радуги: "Каждый охотник желает знать где сидит фазан".
Набор цветов, которые входят в белый свет, ещё называется спектром.
Кроме красного, оранжевого, жёлтого, зелёного, голубого, синего и фиолетового, в спектр входят ещё и невидимые нами инфракрасный и ультрафиолетовый.
Цвет разных предметов определяется различной поглощающей и отражающей способностью поверхности этих предметов.
Конечно, если убрать лучи, т. е. не освещать предметы, то все они будут одного цвета - чёрного. Недаром чёрный цвет - это просто напросто отсутствие цвета, а значит и света.

Цвет - это субъективное отражение внеших сигналов, на которые реагирует мозг посредством глаза. Обычно цвет связан с длинной волны света, попадающего в глаз. Однако цвет может быть вызван также иллюзиями и таким образом необязательно связан с физическими характеристиками света.
Вот примеры:
http://www.scorcher.ru/journal/art/art247.php
http://illusion.playland.ru/illusions20_index_0_0.phtml
http://www.yugzone.ru/articles/11

Ты наврное урок в школе пропустила?
Разница в длине волны....

Электромагнитные волны.

Zvet - eto prelomlenie sveta

По сути цвет это специфическое восприятие нашим глазом отраженных электромагнитных волн, как вы сами и написали. Следовательно о цвете предметы, можно говорить лишь когда его освещают. То есть если выключить свет, то говорить о цветах бесполезно.

Цвет — качественная субъективная характеристика электромагнитного излучения оптического диапазона, определяемая на основании возникающего физиологического зрительного ощущения и зависящая от ряда физических, физиологических и психологических факторов.