Почему магнит не притягивает органические вещества?

Если говорить о чистых органических веществах, то они все взаимодействуют с магнитом. Диамагнитные органические вещества отталкиваются от магнита. Парамагнитные органические вещества притягиваются к магниту.
Но если Вы смешаете вместе много диамагнитных и парамагнитных органических веществ (например, в живой клетке) , то эффект притяжения и отталкивания сильно скомпенсируется разными веществами.
Тем не менее, полной компенсации обычно достичь невозможно и очень точные приборы фиксируют притяжение или отталкивание. Например, человеческая артериальная кровь обогащенная кислородом является преимущественно парамагнитной и очень-очень слабо притягивается к магниту. А человеческая венозная кровь с недостатком кислорода является преимущественно диамагнитной и очень-очень слабо отталкивается от магнита. В бытовых условиях этот эффект с кровью не заметен.

Магнит действует на все вещества, потому что любое вещество состоит из атомов, а атомы состоят из протонов, нейтронов и электронов, у которых есть собственный магнитный момент.
Не может быть такого, чтобы все магнитные моменты этого множества частиц были точно скомпенсированы.
Любое вещество либо притягивается магнитом, либо отталкивается.
Другое дело, что есть ферромагнетики, в которых магнитные моменты составляющих их частиц направлены не хаотично и поэтому увеличивают внешнее поле.
Они притягиваются заметно.
Для других веществ - необходимы точные измерения.

На действии магнитного поля на вещества основаны многие виды исследований строения веществ.

На самом деле, взаимодействие магнита с веществами имеет гораздо больше вариантов, чем просто «притягивает» или «не притягивает» . Железо, никель, некоторые сплавы — это металлы, которые из-за своего специфического строения очень сильно притягиваются магнитом. Подавляющее большинство других металлов, а также прочих веществ тоже взаимодействуют с магнитными полями — притягиваются или отталкиваются магнитами, но только в тысячи и миллионы раз слабее. Поэтому для того, чтобы заметить притяжение таких веществ к магниту, надо использовать чрезвычайно сильное магнитное поле, которое в домашних условиях и не получишь.

Это элементарно! Неорганические притягиваются из-за полярностей в своих молекулах, если полярности молекул (например южные) повёрнуты в одном направлении, то магнитная сила увеличивается и притягивается. А в органике где вы найдёте молекулы? Там же галимые клетки. А у клеток структура не атомная. Всё элементарно!